Dobre puree powinno być gorące, lekkie i kremowe, bez twardych kawałków i bez kleistej konsystencji. W tym wariancie ziemniaki gotują się w koszyczku, a następnie są krótko łączone z ciepłym mlekiem i masłem przy użyciu mieszadła.
Sprawdzony przepis z archiwum Termomiksery.pl. Zachowaliśmy prawdziwe zdjęcie, a proporcje i ustawienia zostały doprecyzowane dla Thermomixa oraz Monsieur Cuisine.
Praca: 10 minŁącznie: 35 minPorcje: 4Trudność: łatwa
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj ziemniaki. Pokrój je na równe kawałki, opłucz z nadmiaru skrobi i umieść w koszyczku. Do naczynia wlej wodę i włóż koszyczek.
- Ugotuj.
Thermomix: 25 min / Varoma / obr. 1.
Monsieur Cuisine: 25 min / 120°C / obr. 1. Sprawdź największy kawałek. Powinien rozpadać się pod naciskiem widelca; w razie potrzeby gotuj jeszcze 3–5 minut. - Odparuj. Ostrożnie wyjmij koszyczek, wylej wodę i pozostaw ziemniaki w koszyczku na 2 minuty. Nadmiar pary musi odparować, aby puree nie było wodniste.
- Podgrzej mleko. Do pustego naczynia wlej mleko i dodaj masło.
Oba urządzenia: 2 min / 70°C / obr. 1. - Załóż mieszadło. Zamontuj motylek lub mieszadło właściwe dla urządzenia. Dodaj ziemniaki, sól i opcjonalnie gałkę muszkatołową.
Thermomix: 15 sek. / obr. 3.
Monsieur Cuisine: 20 sek. / obr. 3. Sprawdź konsystencję i w razie potrzeby wymieszaj jeszcze 5 sekund. Nie przekraczaj maksymalnych obrotów dopuszczonych dla mieszadła.
Jak wybrać ziemniaki
Najlepsze będą odmiany mączyste, oznaczane zwykle jako typ C albo BC. Ziemniaki sałatkowe typu A zawierają mniej skrobi i mogą dać cięższe, bardziej grudkowate puree. Wszystkie kawałki powinny mieć podobny rozmiar.
Zamienniki
- Wersja roślinna: użyj niesłodzonego napoju sojowego lub owsianego i roślinnego tłuszczu do gotowania.
- Bardziej kremowe: zastąp 50 g mleka śmietanką 18%.
- Ziołowe: na końcu wymieszaj puree z łyżką drobno posiekanego koperku albo szczypiorku.
Najczęstsze błędy
- Kleiste puree: ziemniaki były miksowane zbyt długo lub na zbyt wysokich obrotach.
- Grudki: kawałki nie ugotowały się równomiernie.
- Wodnista konsystencja: ziemniaki nie odparowały albo użyto odmiany o małej zawartości skrobi.
- Zimne puree: dodano chłodne mleko zamiast podgrzać je razem z masłem.
Przechowywanie i alergeny
Puree najlepiej podawać od razu. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj z niewielką ilością mleka. Przepis zawiera mleko. Mrożenie może pogorszyć strukturę.
Zobacz także: zupę ziemniaczaną z porem i pozostałe dodatki do obiadu.
Autorka: Monika Zielińska
Zdjęcie pochodzi z archiwum Termomiksery.pl i przedstawia ziemniaki przygotowane według tej receptury.
Składniki:
* 750 g obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków
* 500 g wody
* pół łyżeczki soli
* łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego z termomiksa
lub
przyprawy typu Warzywko/Jarzynka/Vegeta
* 50 g masła
* 150 g mleka
Jak przygotować:
Do naczynia miksującego nalej wodę, ziemniaki wrzuć do koszyczka do gotowania i umieść w naczyniu miksującym. Gotuj.
Ustawienia: czas - 20 minut , temperatura - najwyższa (w TM - Varoma),
obroty - mieszanie lub 2)
Jeśli ziemniaki po 20 minutach nie są miękkie, pogotuj wodę jeszcze trochę.
A gdy już miękkie są, to:
wylej wodę z naczynia miksującego,
załóż w nim mieszadło-motylek,
przesyp tam ziemniaki z koszyczka,
a potem dodaj sól, mleko, masło i przyprawę. Wymieszaj.
Ustawienia: czas - 10 sekund, obroty - 4.
Koniec. Gotowe. Od razu podawaj na stół, żeby nie wystygły.
Smacznego!!!
#ziemniaki #puree #mniam
A na deser ciasto pomarańczowe?
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz