Odrywany chleb z masłem ziołowym. Thermomix i Monsieur Cuisine

Ten odrywany chleb ma miękki środek, rumianą skórkę i cienkie warstwy masła z cebulą, czosnkiem, natką oraz bazylią. Można podawać go bez krojenia. Sprawdzi się przy zupie, sałatce, grillu albo jako ciepła przekąska dla gości.

Inspiracją był wysoko oceniany chleb z ziołami w Cookidoo, który ma ocenę 4,9/5 przy około 26 tys. ocen użytkowników. Poniższe proporcje, opis formowania i instrukcja są autorskim opracowaniem Termomiksery.pl.

Czas aktywny: około 25 minut
Czas całkowity: około 1 godziny 50 minut
Porcje: 20 kawałków
Trudność: średnia
Urządzenia: Thermomix TM5, TM6 i TM7; Monsieur Cuisine Smart; Monsieur Cuisine Connect po zmniejszeniu porcji
Akcesoria: nóż miksujący, kopystka, miska, wałek i tortownica 26 cm

Składniki

Masło ziołowe

• 70 g cebuli, przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 10 g liści natki pietruszki
• 10 g liści świeżej bazylii
• 60 g miękkiego masła
• 1/2 łyżeczki soli

Ciasto

• 300 g letniej wody
• 30 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży instant
• 1/2 łyżeczki cukru
• 600 g mąki pszennej typu 550 lub 650, plus niewielka ilość do oprószenia
• 1 3/4 łyżeczki soli
• 50 g oleju rzepakowego
• masło do natłuszczenia formy

Porcja dla Monsieur Cuisine Connect: użyj 500 g mąki, 250 g wody, 25 g świeżych drożdży lub 8 g instant, 42 g oleju i 1 1/2 łyżeczki soli. Składniki masła ziołowego zmniejsz do 50 g masła, 50-60 g cebuli oraz po 8 g natki i bazylii. Najlepsza będzie tortownica 24 cm.

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj masło ziołowe. Do suchego naczynia włóż cebulę, czosnek, natkę i bazylię. Rozdrobnij, zgarnij składniki ze ścianek, dodaj masło oraz sól i wymieszaj. Przełóż do miseczki.
   Thermomix: 5 sekund / obroty 5, następnie 12 sekund / obroty 4.
   Monsieur Cuisine: 6 sekund / obroty 6, następnie 12 sekund / obroty 4.
   Akcesorium: nóż miksujący i kopystka.
2. Aktywuj drożdże. Do naczynia wlej wodę, dodaj drożdże i cukier. Podgrzewaj do uzyskania jednolitego płynu.
   Thermomix: 2 minuty / 37°C / obroty 2.
   Monsieur Cuisine: 2 minuty / 37°C / obroty 2, kierunek prawy.
3. Wyrób ciasto. Dodaj mąkę, sól i olej. Ciasto powinno być sprężyste, miękkie i odchodzić od ścianek naczynia.
   Thermomix TM5, TM6 i TM7: 3 minuty / tryb wyrabiania ciasta.
   Monsieur Cuisine Smart: program Ugniatanie, ciasto miękkie / 3 minuty.
   Monsieur Cuisine Connect: program Ugniatanie / 2 minuty, 1 minuta przerwy, następnie jeszcze 1 minuta. Stosuj zmniejszoną porcję z 500 g mąki.
4. Pozostaw do pierwszego wyrastania. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na 30-40 minut. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość.
5. Uformuj warstwy. Rozwałkuj ciasto na prostokąt około 45 x 35 cm. Rozsmaruj masło ziołowe aż do brzegów. Pokrój placek na 5 pasów. Ułóż pasy jeden na drugim, a powstały stos przekrój na 6 równych pakietów. Ustaw je pionowo, luźno obok siebie w natłuszczonej tortownicy.
6. Drugie wyrastanie. Przykryj formę i odstaw na 15-20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół.
7. Upiecz chleb. Piecz na środkowym poziomie przez 30-35 minut. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, po około 22 minutach przykryj go luźno papierem do pieczenia. Po wyjęciu odczekaj 10 minut, zanim odepniesz obręcz formy.

Różnice między urządzeniami

Thermomix TM5, TM6 i TM7 może przygotować pełną porcję z 600 g mąki w trybie wyrabiania. Monsieur Cuisine Smart także obsługuje tę ilość w programie do miękkiego ciasta. W Monsieur Cuisine Connect bezpieczniej przygotować wariant z 500 g mąki. Nie zwiększaj czasu ugniatania jednym ciągiem ponad zakres programu danego modelu i nie używaj motylka.

Zamienniki

• Połowę bazylii można zastąpić szczypiorkiem albo koperkiem.
• Masło można zastąpić twardą margaryną roślinną o zawartości tłuszczu co najmniej 70 procent.
• Mąka typu 650 da nieco bardziej sprężysty i wyraźniej pieczywowy miąższ.
• Drożdże instant wsyp bezpośrednio do wody. Nie trzeba ich wcześniej rozpuszczać osobno.

Wskazówki

• Woda powinna być letnia, nie gorąca. Zbyt wysoka temperatura osłabia drożdże.
• Pakiety ciasta ustawiaj luźno. Potrzebują miejsca, aby urosnąć i dopiec się pomiędzy warstwami.
• Masło powinno być miękkie, lecz nie płynne. Dzięki temu nie wypłynie z formy podczas wyrastania.
• Chleb jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy, a dolne warstwy nie są wilgotne i surowe.

Najczęstsze błędy

• Zbyt zbite ułożenie: środkowe warstwy mogą pozostać niedopieczone.
• Za dużo mąki przy wałkowaniu: chleb wychodzi suchy i twardy.
• Płynne masło: wypływa na dno i utrudnia równomierne wyrastanie.
• Krojenie od razu po pieczeniu: gorący miąższ może się zgnieść i sprawiać wrażenie zakalca.

Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu przechowuj chleb do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej go przez 5-7 minut w 160°C. Można go także zamrozić w porcjach na około 2 miesiące i rozmrażać bezpośrednio w piekarniku.

Alergeny

Przepis zawiera gluten i mleko. Przy użyciu margaryny roślinnej sprawdź jej skład, ponieważ niektóre produkty mogą zawierać mleko lub śladowe ilości innych alergenów.

Podobne przepisy

• Ciasto na pizzę z chrupiącym brzegiem
• Chałka mleczna z cytryną i wanilią

Autorka opracowania: Monika Zielińska

Zioła

0

Bagietka jak z Paryża

Może masz ochotę na chrupiącą bagietkę? Nie trzeba się bardzo wysilać. W swoim termimokserze ciasto na nią przygotujesz sprawnie i niewielkim kosztem.

Składniki:

• 400g mąki typu 550 
• 30g drożdży świeżych
• 300g wody 
• 1 łyżeczka cukru
• 2 płaskie łyżeczki soli

Jak przygotować:

• Do naczynia miksującego wlewamy ciepłą wodę (nie gorącą!), dorzucamy drożdże i łyżeczkę cukru
• Ustawienia: czas - 2 minuty, obroty - 2

• Wsypujemy mąkę, sól i wyrabiamy ciasto:
• Ustawienia: czas - 30 sekund, obroty - zagniatanie ciasta

Ciasto przelewamy (jest dość rzadkie) do miski posmarowanej olejem, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce bez przewiewów. Czekamy aż podwoi swoją objętość - min. 30 minut.

Potem ciasto wyłożyć na posypany mąką blat i uformować z niego bagietki (trzy powinny wyjść z tej ilości mąki). Mogą nam się trochę kleić, więc przyda się mąka na rękach.

Wykładamy blachę papierem do pieczenia i układamy na niej bagietki - formujemy je ponownie, gdyby nam się trochę rozlazły (pamiętajmy, że ciasto nie może być zbyt twarde, bo wtedy nie zrobi nam się puszysty środek pieczywa). Jeśli chcesz, żeby bagietki wyglądały jak z paryskiej piekarenki, zrób na nich nożem (tępą częścią) poprzeczne, ukośne wgłębienia, co kilka centymentrów.

Wkladamy do rozgrzanego piekarnika (temperatura 240 stopni) na ok. 20-25 minut. Dobrze jest na na dnie piekarnika ustawić dodatkową blachę z odrobiną wody (jedna szklankę wody wystarczy).

Bagietka powinna mieć chrupiącą skórkę, a środek "gąbczasty". Wtedy jest idealna :)

Śniadanie

0