Granola dyniowa bez dodatku cukru

Ta korzenna granola jest chrupiąca i naturalnie słodka dzięki dyni, daktylom oraz rodzynkom. Orzechy, migdały i pestki dają jej wyraźną, nierówną strukturę. Najważniejsze są cienka warstwa na blasze i dokładne wystudzenie.

Inspiracją była granola dyniowa w Cookidoo, oceniona na 4,8/5 przy 125 ocenach użytkowników. Poniższa wersja jest samodzielnym opracowaniem z ustawieniami dla obu rodzin urządzeń; ocena dotyczy przepisu źródłowego, nie tej adaptacji.

Czas aktywny: około 25 minut
Czas całkowity: około 2 godzin i 30 minut, wraz ze studzeniem
Ilość: około 1,2 kg granoli
Trudność: średnia
Urządzenia: Thermomix TM5, TM6 i TM7; Monsieur Cuisine Connect i Smart
Akcesoria: nóż miksujący, kopystka, dwie blachy, papier do pieczenia.

Składniki

• 250 g dyni Hokkaido, bez pestek, pokrojonej ze skórką w kostkę około 2 cm
• 80 g wody
• 150 g miękkich daktyli bez pestek
• 50 g oleju kokosowego
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• po 1 szczypcie mielonego kardamonu, goździków i ziela angielskiego
• ¼ łyżeczki soli
• 300 g płatków owsianych górskich
• 200 g orzechów włoskich
• 100 g pestek dyni
• 50 g siemienia lnianego
• 100 g migdałów w płatkach
• 50 g rodzynek

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj piekarnik. Rozgrzej go do 145°C (góra–dół) lub 130°C (termoobieg). Wyłóż papierem dwie duże blachy.
2. Posiekaj orzechy. Włóż je do suchego naczynia, rozdrobnij i przełóż do dużej miski. Thermomix: 3 s / obr. 4,5. Monsieur Cuisine: 4 s / obr. 5. Bez podgrzewania, zwykły kierunek obrotów, nóż miksujący.
3. Ugotuj dynię. Włóż dynię do naczynia i wlej wodę. Thermomix i Monsieur Cuisine: 15 min / 100°C / obr. 1, zwykły kierunek obrotów, nóż miksujący. Jeśli dynia nie jest miękka, gotuj jeszcze kilka minut. Nie zakrywaj ujścia pary ściereczką.
4. Zrób masę dyniowo-daktylową. Odczekaj około 5 minut. Dodaj daktyle, olej, przyprawy i sól. Thermomix: 20 s / obr. 8. Monsieur Cuisine: 25 s / obr. 8. Bez podgrzewania, zwykły kierunek obrotów, nóż miksujący. Zatrzymaj urządzenie, zeskrob ścianki kopystką i w razie potrzeby miksuj jeszcze 10 s / obr. 8.
5. Połącz składniki. Dodaj płatki, posiekane orzechy, pestki dyni i siemię. Thermomix: 20 s / obroty wsteczne / obr. 2. Monsieur Cuisine: 25 s / obroty wsteczne / obr. 2. Bez podgrzewania, nóż miksujący. Jeśli naczynie jest zbyt pełne, wymieszaj masę w dwóch partiach albo w dużej misce.
6. Rozłóż granolę. Podziel masę między blachy i rozprowadź warstwą nie grubszą niż 1 cm. Nie dociskaj mocno.
7. Piecz i susz. Piecz 70–90 minut. Co około 20 minut przemieszaj i zamień blachy miejscami. Płatki migdałów dodaj dopiero na ostatnie 20 minut. Granola powinna być matowa, bez wilgotnych skupisk. Pilnuj jej pod koniec pieczenia, ponieważ piekarniki grzeją nierówno.
8. Wystudź. Zostaw granolę na blachach do całkowitego ostygnięcia; dopiero potem wmieszaj rodzynki. Wtedy też nabierze chrupkości.

Różnice między urządzeniami

TM5, TM6 i TM7 oraz Monsieur Cuisine Connect i Smart wykonują opisane rozdrabnianie, gotowanie i mieszanie. Przy łączeniu płatków użyj obrotów wstecznych. W Monsieur Cuisine twarde daktyle mogą wymagać kilku dodatkowych sekund miksowania. Nie przekraczaj maksymalnego poziomu naczynia.

Zamienniki

• Orzechy włoskie możesz zastąpić taką samą ilością pekanów lub orzechów laskowych.
• Zamiast oleju kokosowego użyj 45 g łagodnej oliwy albo oleju rzepakowego.
• Rodzynki można zastąpić niesłodzoną suszoną żurawiną, po sprawdzeniu składu produktu.
• W wersji bezglutenowej wybierz płatki owsiane z certyfikatem bezglutenowym.

Wskazówki

• Jeśli daktyle są twarde, namocz je przez 10 minut w gorącej wodzie i dobrze odsącz.
• Nie oceniaj chrupkości gorącej granoli; po wystudzeniu stanie się twardsza.
• Przepis jest bez dodatku cukru, ale daktyle i rodzynki zawierają naturalnie występujące cukry.

Najczęstsze błędy

• Za gruba warstwa pozostawia wilgotny środek.
• Za wysoka temperatura przypala orzechy, zanim masa dyniowa wyschnie.
• Brak mieszania daje nierówne zrumienienie.
• Rodzynki dodane przed pieczeniem stają się twarde.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzoną granolę trzymaj w suchym, szczelnym słoju, w temperaturze pokojowej, do 3 tygodni. Jeśli zmięknie, dosusz ją przez 10–15 minut w 120°C i ponownie wystudź.

Alergeny

Zawiera orzechy włoskie, migdały i owies. Przy celiakii wybierz certyfikowane płatki bezglutenowe oraz sprawdź etykiety pozostałych składników.

Autorka opracowania: Monika Zielińska

Wegańskie

0

Tajska zupa kokosowa z kurczakiem i batatami

Ta aromatyczna zupa łączy delikatnego kurczaka, miękkie bataty i kremowe mleczko kokosowe. Czerwona pasta curry nadaje jej tajski charakter, a limonka i świeża kolendra równoważą słodycz warzyw. To pełny, rozgrzewający obiad, który przygotujesz w jednym naczyniu.

Inspiracją była wysoko oceniana zupa tajska z kurczakiem i batatami w Cookidoo, oceniona na 4,9/5 na podstawie 140 ocen użytkowników. Poniższa wersja ma autorskie proporcje na cztery porcje, dodatkową nutę limonki i szczegółowe ustawienia dla Thermomixa oraz Monsieur Cuisine.

Czas aktywny: około 15 minut

Czas całkowity: około 35 minut

Porcje: 4

Trudność: łatwa

Urządzenia: Thermomix TM5, TM6 i TM7; Monsieur Cuisine Connect i Smart

Akcesoria: nóż miksujący, kopystka, koszyczek lub osłona przed rozpryskiwaniem zależnie od modelu

Składniki

• 15 g liści świeżej kolendry, niewielką część odłóż do podania
• 25 g czerwonej pasty curry, łagodnej lub średnio ostrej
• 500 g mleczka kokosowego z puszki, dokładnie wymieszanego
• 250 g wody
• 350 g batatów, obranych i pokrojonych w kostkę około 1,5 cm
• 400 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonego w kostkę około 1,5 cm
• 3/4 łyżeczki soli, plus ewentualnie do doprawienia
• 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 15 g soku z limonki

Przygotowanie krok po kroku

1. Rozdrobnij kolendrę. Włóż 10 g liści do suchego naczynia, rozdrobnij i przełóż do miseczki.

   Thermomix: 3 sekundy / obroty 7. Monsieur Cuisine: 4 sekundy / obroty 8. Akcesorium: nóż miksujący i kopystka.

2. Przygotuj kokosową bazę. Do naczynia dodaj pastę curry, mleczko kokosowe, wodę, sól i pieprz. Podgrzej, aby pasta równomiernie połączyła się z płynem.

   Thermomix: 3 minuty / 100°C / obroty 1. Monsieur Cuisine: 3 minuty / 100°C / obroty 1, kierunek prawy.

3. Podgotuj bataty. Dodaj pokrojone bataty. Na pokrywie Thermomixa ustaw koszyczek zamiast miarki; w TM6 i TM7 można użyć osłony przed rozpryskiwaniem.

   Thermomix: 8 minut / 100°C / obroty wsteczne / obroty 1. Monsieur Cuisine: 8 minut / 100°C / obroty wsteczne / obroty 1. Nie zasłaniaj otworu w pokrywie ściereczką.

4. Ugotuj kurczaka. Dodaj kurczaka i delikatnie zanurz kawałki w płynie kopystką. Gotuj bez zwiększania obrotów, aby mięso pozostało w kawałkach.

   Thermomix: 10 minut / 100°C / obroty wsteczne / obroty 1. Monsieur Cuisine: 10 minut / 100°C / obroty wsteczne / obroty 1.

5. Sprawdź gotowość. Największy kawałek kurczaka przekrój. Mięso powinno być całkowicie białe w środku i osiągnąć co najmniej 74°C. Jeśli wymaga dogotowania, ustaw jeszcze 2-3 minuty / 100°C / obroty wsteczne / obroty 1.

6. Dopraw i podaj. Dodaj sok z limonki oraz rozdrobnioną kolendrę. Wymieszaj 10 sekund / obroty wsteczne / obroty 1. Rozlej zupę do misek i dodaj odłożone liście kolendry.

Różnice między urządzeniami

Thermomix TM5, TM6 i TM7 oraz Monsieur Cuisine Connect i Smart mogą przygotować pełną porcję, ponieważ objętość pozostaje bezpieczna dla naczyń. W Thermomixie podczas gotowania gorącego płynu użyj koszyczka lub osłony przed rozpryskiwaniem zgodnie z wyposażeniem modelu. W Monsieur Cuisine pozostaw drożny otwór odprowadzający parę i stosuj wyłącznie element pokrywy przewidziany w instrukcji urządzenia. W obu urządzeniach wybierz obroty wsteczne, aby nie rozdrobnić kurczaka i batatów.

Zamienniki

• Kurczaka można zastąpić 400 g twardego tofu. Dodaj je dopiero na ostatnie 6 minut gotowania.
• Zamiast batatów można użyć dyni piżmowej pokrojonej w kostkę tej samej wielkości.
• Kolendrę można zastąpić natką pietruszki, choć smak będzie mniej tajski.
• Jeżeli pasta curry jest bardzo ostra, zacznij od 15 g i dopraw zupę po ugotowaniu.

Wskazówki

• Przed odmierzaniem dokładnie wymieszaj mleczko kokosowe, ponieważ tłuszcz często oddziela się w puszce.
• Kostki batata i kurczaka powinny mieć podobny rozmiar. Dzięki temu ugotują się równomiernie.
• Sok z limonki dodaj na końcu. Długie gotowanie osłabia jego świeży aromat.
• Nie przekraczaj oznaczenia maksymalnego poziomu naczynia i nie zwiększaj porcji bez ponownego przeliczenia objętości.

Najczęstsze błędy

• Zbyt wysokie obroty: kurczak i bataty rozpadają się, a zupa traci przyjemną strukturę.
• Nierówne kawałki: większe kostki mięsa mogą pozostać niedogotowane, gdy mniejsze są już gotowe.
• Za dużo pasty curry: ostrość może zdominować delikatny smak mleczka kokosowego.
• Zamknięcie ujścia pary: nie przykrywaj pokrywy ręcznikiem ani innym materiałem podczas gotowania.

Przechowywanie

Po ostudzeniu przechowuj zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj do wyraźnego wrzenia, mieszając delikatnie. Zupę można zamrozić na około 2 miesiące, lecz po rozmrożeniu mleczko kokosowe może się lekko rozwarstwić. Wymieszaj je przed podaniem.

Alergeny

Skład zależy od użytej pasty curry. Niektóre produkty zawierają skorupiaki, ryby, soję lub gluten. Przed gotowaniem sprawdź etykietę. Kokos może wywoływać reakcje u osób uczulonych.

Podobne przepisy

• Butter Chicken. Kremowy kurczak po indyjsku
• Mango lassi. Indyjski koktajl jogurtowy

Autorka opracowania: Anna Maria Nowakowska

Zupy

0

Odrywany chleb z masłem ziołowym

Ten odrywany chleb ma miękki środek, rumianą skórkę i cienkie warstwy masła z cebulą, czosnkiem, natką oraz bazylią. Można podawać go bez krojenia. Sprawdzi się przy zupie, sałatce, grillu albo jako ciepła przekąska dla gości.

Inspiracją był wysoko oceniany chleb z ziołami w Cookidoo, który ma ocenę 4,9/5 przy około 26 tys. ocen użytkowników. Poniższe proporcje, opis formowania i instrukcja są autorskim opracowaniem Termomiksery.pl.

Czas aktywny: około 25 minut
Czas całkowity: około 1 godziny 50 minut
Porcje: 20 kawałków
Trudność: średnia
Urządzenia: Thermomix TM5, TM6 i TM7; Monsieur Cuisine Smart; Monsieur Cuisine Connect po zmniejszeniu porcji
Akcesoria: nóż miksujący, kopystka, miska, wałek i tortownica 26 cm

Składniki

Masło ziołowe

• 70 g cebuli, przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 10 g liści natki pietruszki
• 10 g liści świeżej bazylii
• 60 g miękkiego masła
• 1/2 łyżeczki soli

Ciasto

• 300 g letniej wody
• 30 g świeżych drożdży lub 10 g drożdży instant
• 1/2 łyżeczki cukru
• 600 g mąki pszennej typu 550 lub 650, plus niewielka ilość do oprószenia
• 1 3/4 łyżeczki soli
• 50 g oleju rzepakowego
• masło do natłuszczenia formy

Porcja dla Monsieur Cuisine Connect: użyj 500 g mąki, 250 g wody, 25 g świeżych drożdży lub 8 g instant, 42 g oleju i 1 1/2 łyżeczki soli. Składniki masła ziołowego zmniejsz do 50 g masła, 50-60 g cebuli oraz po 8 g natki i bazylii. Najlepsza będzie tortownica 24 cm.

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj masło ziołowe. Do suchego naczynia włóż cebulę, czosnek, natkę i bazylię. Rozdrobnij, zgarnij składniki ze ścianek, dodaj masło oraz sól i wymieszaj. Przełóż do miseczki.
   Thermomix: 5 sekund / obroty 5, następnie 12 sekund / obroty 4.
   Monsieur Cuisine: 6 sekund / obroty 6, następnie 12 sekund / obroty 4.
   Akcesorium: nóż miksujący i kopystka.
2. Aktywuj drożdże. Do naczynia wlej wodę, dodaj drożdże i cukier. Podgrzewaj do uzyskania jednolitego płynu.
   Thermomix: 2 minuty / 37°C / obroty 2.
   Monsieur Cuisine: 2 minuty / 37°C / obroty 2, kierunek prawy.
3. Wyrób ciasto. Dodaj mąkę, sól i olej. Ciasto powinno być sprężyste, miękkie i odchodzić od ścianek naczynia.
   Thermomix TM5, TM6 i TM7: 3 minuty / tryb wyrabiania ciasta.
   Monsieur Cuisine Smart: program Ugniatanie, ciasto miękkie / 3 minuty.
   Monsieur Cuisine Connect: program Ugniatanie / 2 minuty, 1 minuta przerwy, następnie jeszcze 1 minuta. Stosuj zmniejszoną porcję z 500 g mąki.
4. Pozostaw do pierwszego wyrastania. Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na 30-40 minut. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość.
5. Uformuj warstwy. Rozwałkuj ciasto na prostokąt około 45 x 35 cm. Rozsmaruj masło ziołowe aż do brzegów. Pokrój placek na 5 pasów. Ułóż pasy jeden na drugim, a powstały stos przekrój na 6 równych pakietów. Ustaw je pionowo, luźno obok siebie w natłuszczonej tortownicy.
6. Drugie wyrastanie. Przykryj formę i odstaw na 15-20 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra-dół.
7. Upiecz chleb. Piecz na środkowym poziomie przez 30-35 minut. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, po około 22 minutach przykryj go luźno papierem do pieczenia. Po wyjęciu odczekaj 10 minut, zanim odepniesz obręcz formy.

Różnice między urządzeniami

Thermomix TM5, TM6 i TM7 może przygotować pełną porcję z 600 g mąki w trybie wyrabiania. Monsieur Cuisine Smart także obsługuje tę ilość w programie do miękkiego ciasta. W Monsieur Cuisine Connect bezpieczniej przygotować wariant z 500 g mąki. Nie zwiększaj czasu ugniatania jednym ciągiem ponad zakres programu danego modelu i nie używaj motylka.

Zamienniki

• Połowę bazylii można zastąpić szczypiorkiem albo koperkiem.
• Masło można zastąpić twardą margaryną roślinną o zawartości tłuszczu co najmniej 70 procent.
• Mąka typu 650 da nieco bardziej sprężysty i wyraźniej pieczywowy miąższ.
• Drożdże instant wsyp bezpośrednio do wody. Nie trzeba ich wcześniej rozpuszczać osobno.

Wskazówki

• Woda powinna być letnia, nie gorąca. Zbyt wysoka temperatura osłabia drożdże.
• Pakiety ciasta ustawiaj luźno. Potrzebują miejsca, aby urosnąć i dopiec się pomiędzy warstwami.
• Masło powinno być miękkie, lecz nie płynne. Dzięki temu nie wypłynie z formy podczas wyrastania.
• Chleb jest gotowy, gdy wierzch jest złotobrązowy, a dolne warstwy nie są wilgotne i surowe.

Najczęstsze błędy

• Zbyt zbite ułożenie: środkowe warstwy mogą pozostać niedopieczone.
• Za dużo mąki przy wałkowaniu: chleb wychodzi suchy i twardy.
• Płynne masło: wypływa na dno i utrudnia równomierne wyrastanie.
• Krojenie od razu po pieczeniu: gorący miąższ może się zgnieść i sprawiać wrażenie zakalca.

Przechowywanie

Po całkowitym wystudzeniu przechowuj chleb do 2 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej go przez 5-7 minut w 160°C. Można go także zamrozić w porcjach na około 2 miesiące i rozmrażać bezpośrednio w piekarniku.

Alergeny

Przepis zawiera gluten i mleko. Przy użyciu margaryny roślinnej sprawdź jej skład, ponieważ niektóre produkty mogą zawierać mleko lub śladowe ilości innych alergenów.

Podobne przepisy

• Ciasto na pizzę z chrupiącym brzegiem
• Chałka mleczna z cytryną i wanilią

Autorka opracowania: Monika Zielińska

Zioła

0