Jedna łyżka tej gęstej, aromatycznej pasty zastępuje kostkę bulionową i pozwala szybko doprawić zupę, sos, risotto albo gulasz. To koncentrat, a nie gotowa potrawa — używamy go oszczędnie i zawsze uwzględniamy zawartą w nim sól.
Czas aktywny: 20 minut
Czas całkowity: około 45–50 minut
Ilość: około 400 g, czyli mniej więcej 20 porcji po 1 łyżce
Trudność: łatwa
Urządzenia: Thermomix TM5, TM6 i TM7; Monsieur Cuisine Connect i Smart
Składniki
- 300 g filetów z udek kurczaka bez skóry i kości, pokrojonych na kawałki i lekko podmrożonych przez 25–30 minut
- 120 g selera korzeniowego, obranego i pokrojonego na kawałki
- 100 g białej cebuli, przekrojonej na ćwiartki
- 60 g białej części pora, pokrojonej na kawałki
- 20 g czosnku, czyli około 4 średnie ząbki
- 4 gałązki świeżych ziół: pietruszki, tymianku i rozmarynu — wyłącznie listki
- 150 g gruboziarnistej soli kamiennej
- 120 g wytrawnego białego wina
- 1 suszony liść laurowy
- 1 goździk
- 5 ziaren kolendry
Przygotowanie krok po kroku
- Rozdrobnij kurczaka. Włóż lekko podmrożone mięso do suchego naczynia i rozdrabniaj 5 sekund / obroty 7. Przełóż do miski.
- Rozdrobnij warzywa i zioła. Włóż seler, cebulę, por, czosnek oraz listki ziół. Rozdrabniaj 10 sekund / obroty 5. Zgarnij składniki ze ścianek naczynia.
- Dodaj pozostałe składniki. Do naczynia włóż rozdrobnionego kurczaka, sól, wino, liść laurowy, goździk i kolendrę. Wymieszaj 10 sekund / obroty 4.
- Ugotuj i odparuj. W Thermomixie gotuj 30 minut / Varoma / obroty 2, bez miarki; na pokrywie ustaw koszyczek, aby ograniczyć pryskanie. W Monsieur Cuisine gotuj 35 minut / 120°C / obroty 2; wyjmij miarkę i zabezpiecz otwór koszyczkiem. Nie używaj mieszadła ani obrotów wstecznych.
- Zblenduj. W Thermomixie załóż miarkę i miksuj 1 minutę / obroty 5–9, zwiększając prędkość stopniowo. W Monsieur Cuisine ustaw temperaturę na 0°C, załóż miarkę i miksuj 30 sekund / obroty 6, następnie po krótkiej przerwie 30 sekund / obroty 8. Nie używaj funkcji Turbo do gorącej zawartości.
- Przełóż do słoika. Gorącą pastę umieść w czystym, wyparzonym słoiku. Ostudź, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki.
Jak używać
Zacznij od 1 płaskiej łyżki pasty na 500 ml wody albo od 1–2 łyżeczek dodanych bezpośrednio do sosu czy risotta. Danie doprawiaj solą dopiero po spróbowaniu — pasta jest mocno skoncentrowana.
Zamienniki i wersja bez wina
Białe wino można zastąpić 120 g wody. Taka wersja ma łagodniejszy smak i powinna zostać od razu zamrożona w małych porcjach. Nie zmniejszaj ilości soli, jeśli zamierzasz przechowywać pastę w lodówce.
Przechowywanie i bezpieczeństwo
- Przechowuj w najchłodniejszej części lodówki do 4 tygodni i zawsze nabieraj pastę czystą, suchą łyżeczką.
- Możesz zamrozić ją porcjami do 3 miesięcy. Ze względu na dużą zawartość soli pasta może nie zamarznąć całkowicie.
- Nie podawaj koncentratu bez rozcieńczenia. Produkt nie jest odpowiedni dla niemowląt i osób wymagających diety niskosodowej.
- Jeżeli zmieni się zapach, kolor albo pojawi się pleśń, wyrzuć całą zawartość.
Alergeny
Seler. Wino może zawierać siarczyny, a część alkoholu może pozostać po gotowaniu. Przy wersji bezglutenowej sprawdź oznaczenia wszystkich przypraw i wina.