Kremowa zupa pieczarkowa. Łagodna i aksamitna

Ta zupa łączy wyraźny smak pieczarek z łagodnością mleka i śmietanki. Jest aksamitna, ale nie ciężka, a cały proces odbywa się w jednym naczyniu. To dobry obiad na chłodniejszy dzień i prosty sposób na wykorzystanie świeżych pieczarek.

Sprawdzony przepis z archiwum Termomiksery.pl. Receptura została uporządkowana, doprecyzowana i uzupełniona o ustawienia dla Thermomixa oraz Monsieur Cuisine.

Praca: 15 minŁącznie: 30 minPorcje: 4Trudność: łatwa

Zgodne urządzenia

Thermomix TM5, TM6 i TM7 oraz Monsieur Cuisine Connect i Smart. W obu urządzeniach miksuj gorącą zupę stopniowo, zaczynając od niższych obrotów. Nie przekraczaj maksymalnego poziomu napełnienia naczynia.

Składniki

1 średnia cebula, około 100 g, przekrojona na pół

20 g oliwy lub oleju rzepakowego

300 g świeżych pieczarek, oczyszczonych i przekrojonych na pół

30 g mąki pszennej

400 g wody

1 łyżka domowej pasty bulionowej albo 1 kostka bulionowa

150 g mleka

150 g śmietanki 18%

10 g natki pietruszki

½ łyżeczki soli, mniej przy słonym bulionie

¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

Przygotowanie krok po kroku

1. Rozdrobnij cebulę. Włóż cebulę do naczynia.
   Oba urządzenia: 5 sek. / obr. 5. Zgarnij cebulę ze ścianek kopystką.
2. Podsmaż cebulę. Dodaj oliwę.
   Thermomix: 3 min / 120°C / obr. 1, bez miarki.
   Monsieur Cuisine: 3 min / 120°C / obr. 1, bez miarki. Na pokrywie połóż koszyczek, aby ograniczyć pryskanie.
3. Dodaj pieczarki. Włóż oczyszczone pieczarki.
   Oba urządzenia: 4 sek. / obr. 4. Następnie gotuj:
   Thermomix: 5 min / 120°C / obroty wsteczne / obr. 1.
   Monsieur Cuisine: 5 min / 120°C / obroty w lewo / obr. 1.
4. Dodaj mąkę. Wsyp ją równomiernie wokół noża.
   Thermomix: 1 min / 100°C / obroty wsteczne / obr. 1.
   Monsieur Cuisine: 1 min / 100°C / obroty w lewo / obr. 1.
5. Ugotuj zupę. Dodaj wodę, pastę bulionową, mleko, sól i pieprz.
   Thermomix: 12 min / 100°C / obroty wsteczne / obr. 1.
   Monsieur Cuisine: 12 min / 100°C / obroty w lewo / obr. 1.
6. Dodaj śmietankę i natkę. Odczekaj minutę, aby gwałtowne wrzenie ustało. Dodaj śmietankę i natkę pietruszki. Załóż miarkę i przytrzymuj ją zgodnie z instrukcją urządzenia.
7. Zmiksuj stopniowo.
   Thermomix: 40 sek. / stopniowo obr. 5–8.
   Monsieur Cuisine: 40 sek. / stopniowo obr. 5–8. Spróbuj i dopraw. Jeśli wolisz zupę z wyczuwalnymi kawałkami pieczarek, zakończ miksowanie po 15–20 sekundach.

Różnice między urządzeniami

W Thermomixie podczas gotowania użyj obrotów wstecznych, a w Monsieur Cuisine obrotów w lewo. Jeśli dany model Monsieur Cuisine nie udostępnia tej funkcji w ustawieniu ręcznym, zastosuj najniższe obroty zgodne z instrukcją. Gorącą zupę w obu urządzeniach miksuj stopniowo, bez przekraczania limitu gorących płynów podanego przez producenta.

Zamienniki

• Lżejsza zupa: zastąp śmietankę 18% mlekiem. Konsystencja będzie rzadsza.
• Bez glutenu: użyj 20 g skrobi ziemniaczanej rozmieszanej w części zimnego mleka i dodaj ją przed gotowaniem zupy.
• Wersja roślinna: użyj niesłodzonego napoju sojowego lub owsianego, roślinnej alternatywy śmietanki i bulionu warzywnego.
• Zioła: natkę można zastąpić niewielką ilością świeżego tymianku.

Najczęstsze błędy

• Wodnisty smak: pieczarki były bardzo mokre lub użyto zbyt słabego bulionu. Oczyszczaj je wilgotną ściereczką zamiast moczenia.
• Grudki mąki: mąka trafiła w jedno miejsce albo nie została krótko podgrzana.
• Zważona śmietanka: zupa gwałtownie wrzała po jej dodaniu.
• Ryzyko przy miksowaniu: od razu ustawiono wysokie obroty. Zawsze zwiększaj je stopniowo.

Przechowywanie

Po ostudzeniu przechowuj zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj łagodnie, mieszając, bez długiego i gwałtownego gotowania. Zupę można zamrozić przed dodaniem śmietanki.

Alergeny

Mleko i gluten. Gotowa kostka lub pasta bulionowa może zawierać także seler, soję albo śladowe ilości innych alergenów. Zawsze sprawdź etykietę produktu.

Zobacz także: pozostałe zupy, przepisy wegetariańskie i domowe nuggetsy z kurczaka.

Autorka: Monika Zielińska
Zdjęcie pochodzi z archiwum Termomiksery.pl i przedstawia zupę przygotowaną według tej receptury.

Zupka, która jest łagodna w smaku i bardzo trafia w gusta dzieciaków, ale oczywiście nie tylko. 

Składniki:

• 1 cebula
• 20 g oliwy z oliwek
• 300 g pieczarek
• 30 g mąki
• 400 g wody
• 1 kostka bulionu drobiowego
• 150 g mleka
• 150 g śmietany
• kolendra lub pietruszka
• sól i pieprz

Jak przyrządzać:

• Cebulę przekrój na pół i wrzuć do naczynia miksującego. Poszatkuj.
• Ustawienia: czas - 5 sekund, obroty - 5

• Zgarnij kopystką cebulę ze ścianek, a potem dodaj oliwę
• Ustawienia: czas - 2 minuty, temperatura - 100 stopni, obroty - 1

• Dodaj mąkę i wymieszaj stale podgrzewając
• Ustawienia: czas - 2 minuty, temperatura - 100 stopni, obroty - 1

• Dorzuć grzyby i wymieszaj ciągle podgrzewając
• Ustawienia: czas - 2 minuty, temperatura - 100 stopni, obroty - 3

• Dolej wodę, kostkę bulionu, mleko oraz sól i pieprz (do smaku, ja daję pół łyżeczki soli i szczyptę pieprzu)
• Ustawienia: czas - 10 minut, temperatura - 100 stopni, obroty - 2

• Dodaj śmietanę oraz kolendrę lub pietruszkę i wymieszać
• Ustawienia: czas - 30 sekund, obroty - 8

Ewentualnie dopraw zgodnie z gustem, choć myślę, że nie trzeba będzie :)
I smacznego!