 |
| Wiórki kokosowe doskonale komponują się ze smakiem bananów |
Dojrzałe banany nadają temu wypiekowi naturalną słodycz i wilgotny środek, a wiórki kokosowe delikatny aromat. To prosty sposób na wykorzystanie owoców, których skórka zrobiła się już mocno nakrapiana. Ciasto miesza się krótko, dlatego pozostaje miękkie zamiast ciężkie i gumowate.
Status receptury: wysoko oceniana inspiracja źródłowa i weryfikacja techniczna wariantu kokosowego.
Źródło inspiracji: Banana bread, Cookidoo, ocena 4,8/5 na podstawie około 3 tys. ocen. Dane sprawdzono 18 sierpnia 2026 r. Dodatek kokosu i proporcje polskiej wersji opracowano autorsko.
Najważniejsze informacje
- Czas aktywny: 15 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 25 minut
- Porcje: 12 kawałków
- Poziom trudności: łatwy
- Urządzenia: Thermomix TM5, TM6 i TM7; Monsieur Cuisine Connect i Smart
- Forma: keksówka około 25 × 11 cm
Składniki
- 350 g bardzo dojrzałych bananów bez skórki, pokrojonych na kawałki
- 120 g miękkiego masła, plus niewielka ilość do formy
- 110 g drobnego cukru trzcinowego
- 2 jajka w temperaturze pokojowej
- 100 g maślanki lub jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
- 220 g mąki pszennej
- 50 g drobnych wiórków kokosowych
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
- 1/4 łyżeczki soli
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotuj piekarnik i formę
Rozgrzej piekarnik do 170°C, grzanie góra-dół. Keksówkę natłuść i wyłóż papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał ponad dwa dłuższe boki.
2. Połącz mokre składniki
Do naczynia włóż banany, masło, cukier, jajka, maślankę i wanilię.
- Thermomix: 20 s / obr. 5
- Monsieur Cuisine: 25 s / obr. 5
- Akcesorium: nóż miksujący
3. Dodaj suche składniki
Dodaj mąkę, wiórki kokosowe, proszek do pieczenia, sodę i sól.
- Thermomix: 10 s / obr. 4
- Monsieur Cuisine: 12 s / obr. 4
Zgarnij resztki mąki ze ścianek i w razie potrzeby wymieszaj jeszcze 4 s / obr. 3. Nie przedłużaj mieszania.
4. Pieczenie
Przelej ciasto do formy i wyrównaj. Piecz 55–65 minut w 170°C. Po 50 minutach sprawdź drewnianym patyczkiem środek wypieku. Patyczek może być lekko wilgotny, ale nie powinien być oblepiony surowym ciastem.
5. Studzenie
Pozostaw wypiek w formie na 15 minut, następnie wyjmij go za wystające brzegi papieru i wystudź na kratce. Krojenie gorącego chleba bananowego może sprawić, że środek będzie wyglądał na niedopieczony.
Zamienniki
- Maślankę można zastąpić jogurtem naturalnym rozprowadzonym 1–2 łyżkami mleka.
- Cukier można zmniejszyć do 80 g przy bardzo dojrzałych bananach, ale wypiek będzie nieco mniej wilgotny.
- Do ciasta można dodać 60 g posiekanych orzechów, pamiętając o dodatkowym alergenie.
- Nie zastępuj całej mąki dodatkowymi wiórkami kokosowymi, ponieważ mocno chłoną wilgoć.
Najczęstsze błędy
- Zakalec: składniki były bardzo zimne, ciasto zbyt długo mieszane albo wypiek wyjęto za wcześnie.
- Suchy chleb: banany były mało dojrzałe albo ciasto pieczono zbyt długo.
- Przypieczony wierzch: po około 40 minutach przykryj formę luźno papierem do pieczenia.
- Gorzki posmak: użyto czubatej łyżeczki sody zamiast płaskiej.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przechowuj wypiek szczelnie do 3 dni w temperaturze pokojowej albo do 5 dni w lodówce. Pokrojone porcje można zamrozić na okres do 3 miesięcy.
Alergeny
Przepis zawiera gluten, jajka i mleko. Kokos jest składnikiem receptury; osoby z indywidualną alergią na kokos powinny go unikać.
Autorka opracowania: Anna Maria Nowakowska. Materiał zweryfikowany technicznie 18 sierpnia 2026 r. Status nie oznacza ponownego testu w kuchni redakcyjnej.