Delikatny łosoś przechodzi aromatem cytryny, czosnku, świeżego imbiru i pietruszki, a gotowanie na parze pomaga zachować jego soczystość. To prosty obiad, który wymaga niewiele aktywnej pracy. Najwięcej czasu zajmuje marynowanie, dlatego rybę warto przygotować wcześniej.
Czas aktywny: 15 minut
Czas całkowity: około 2 godz. 35 minut, w tym 2 godziny marynowania
Porcje: 4
Trudność: łatwa
Urządzenia: Thermomix TM5, TM6 i TM7; Monsieur Cuisine Connect i Smart
Akcesorium: przystawka Varoma lub głęboka nakładka do gotowania na parze
Składniki
- 4 filety świeżego łososia po 150–180 g, najlepiej podobnej grubości
- 2 ząbki czosnku
- 10 g świeżego imbiru, obranego i pokrojonego w cienkie plasterki
- 15 g liści świeżej pietruszki
- 70 g oliwy z oliwek
- 20 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 10 g płynnego miodu
- 3/4 łyżeczki drobnej soli morskiej
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 600 g wody do parowania w Thermomixie lub 1000 g w Monsieur Cuisine
Różnice między urządzeniami
- Thermomix TM5, TM6 i TM7: użyj temperatury Varoma i obrotów 1.
- Monsieur Cuisine Connect i Smart: wybierz fabryczny program „Gotowanie na parze”. Program może rozpocząć od automatycznego rozgrzewania wody, dlatego właściwe 20 minut parowania licz od chwili wytworzenia stabilnej pary.
- Nie przykrywaj szczelnie całej powierzchni przystawki papierem. Kilka otworów musi pozostać odsłoniętych, aby para mogła swobodnie krążyć.
Przygotowanie krok po kroku
- Do czystego i suchego naczynia włóż czosnek, imbir oraz pietruszkę. Rozdrobnij 5 sekund / obroty 7. W Monsieur Cuisine zastosuj 5 sekund / obroty 8. Zgarnij składniki ze ścianek kopystką.
- Dodaj oliwę, sok z cytryny, miód, sól i pieprz. Wymieszaj 10 sekund / obroty 4. W obu urządzeniach ustawienia są takie same.
- Filety osusz ręcznikiem papierowym i przełóż do szklanego lub ceramicznego naczynia. Pokryj marynatą z każdej strony. Przykryj i wstaw do lodówki na 2 godziny. Nie zostawiaj ryby w temperaturze pokojowej.
- Wyłóż przystawkę do gotowania na parze lekko zwilżonym papierem do pieczenia, pozostawiając wolne otwory przy brzegach. Ułóż filety skórą do dołu, w jednej warstwie. Zachowaj między nimi odstępy. Rozprowadź na wierzchu pozostałą marynatę.
- Wlej wodę do umytego naczynia. W Thermomixie ustaw przystawkę Varoma i gotuj 20 minut / Varoma / obroty 1. W Monsieur Cuisine uruchom program „Gotowanie na parze” / 20 minut właściwego parowania. Połóż prawidłowo pokrywę przystawki.
- Sprawdź najgrubszy filet. Mięso powinno być nieprzezroczyste i łatwo rozdzielać się na płatki. Dla pełnego bezpieczeństwa środek ryby powinien osiągnąć 63°C. Jeśli filety są wyjątkowo grube, paruj jeszcze 2–4 minuty.
- Ostrożnie zdejmij pokrywę, kierując ją od siebie, aby uniknąć oparzenia parą. Odstaw łososia na 2 minuty, a następnie podawaj.
Zamienniki
- Miód możesz zastąpić taką samą ilością syropu klonowego.
- Pietruszkę można zamienić na świeży koperek. Smak będzie bardziej klasyczny, ale nadal dobrze połączy się z cytryną.
- Jeżeli używasz mrożonego łososia, rozmroź go wcześniej w lodówce i bardzo dokładnie osusz.
Wskazówki i najczęstsze błędy
- Wybierz filety o podobnej grubości. Cienki kawałek wyschnie wcześniej niż gruby.
- Nie wydłużaj marynowania ponad 4 godziny. Kwas z cytryny zacznie zmieniać strukturę powierzchni ryby.
- Nie układaj filetów jeden na drugim i nie zasłaniaj wszystkich otworów przystawki.
- Nie skracaj parowania tylko na podstawie koloru. Najpewniejszą kontrolą jest termometr kuchenny.
Podawanie
Łososia podawaj od razu po przygotowaniu. Pasuje do gotowanych ziemniaków, ryżu, kaszy bulgur albo prostej sałaty z ogórkiem. Dodatki przygotuj osobno, aby nie blokowały przepływu pary wokół ryby.
Przechowywanie
Po ostudzeniu przełóż rybę do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj krótko na parze, tylko do pełnego podgrzania. Nie zamrażaj ponownie ryby, jeżeli przed przygotowaniem była już rozmrożona.
Alergeny
Ryby. Przed użyciem miodu i pozostałych produktów sprawdź również informacje na ich opakowaniach, jeśli gotujesz dla osoby z silną alergią.
Bezpieczeństwo przygotowania
Bezpieczna temperatura wewnętrzna ryby została sprawdzona w tabeli FoodSafety.gov.