Delikatnie słodkie, lekko kwaskowe i przyjemnie kremowe. Te buraczki na ciepło przygotujesz bez pilnowania garnka, a ich wyrazisty kolor i domowy smak pasują zarówno do niedzielnego obiadu, jak i prostego dania w środku tygodnia.
Zgodne urządzenia
Thermomix TM5, TM6 i TM7 oraz Monsieur Cuisine Connect i Smart. Potrzebna jest przystawka do gotowania na parze.
Składniki
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj buraki. Pokrój obrane buraki na równe kawałki o boku około 2–3 cm. Rozłóż je luźno w przystawce do gotowania na parze, pozostawiając część otworów drożną.
- Ugotuj na parze. Wlej 600 g wody do naczynia, zamontuj przystawkę z burakami i przykryj.
Thermomix: 40 min / Varoma / obr. 1 / Varoma.
Monsieur Cuisine: 40 min / 120°C / obr. 1 / głęboka nakładka parowa. Buraki powinny dać się łatwo nakłuć nożem. Jeśli są nadal twarde, dolej 150 g gorącej wody i gotuj jeszcze 5–8 minut. - Opróżnij naczynie. Ostrożnie odstaw gorącą przystawkę. Wylej wodę i osusz naczynie miksujące.
- Rozdrobnij buraki. Przełóż ugotowane buraki do naczynia.
Thermomix: 3 sek. / obr. 5.
Monsieur Cuisine: 4 sek. / obr. 5. Zgarnij buraki kopystką. W razie potrzeby rozdrabniaj jeszcze 1 sekundę, aby nie zamienić ich w purée. - Dopraw. Dodaj masło, sok z cytryny, 15 g cukru i sól.
Thermomix: 10 sek. / obroty wsteczne / obr. 2.
Monsieur Cuisine: 12 sek. / obroty w lewo / obr. 2. - Połącz śmietanę z mąką. W małej miseczce dokładnie wymieszaj śmietanę z 10 g mąki, aż nie będzie grudek. Dodaj mieszaninę do buraków.
- Zagęść i podgrzej.
Thermomix: 5 min / 100°C / obroty wsteczne / obr. 2 / miarka.
Monsieur Cuisine: 5 min / 100°C / obroty w lewo / obr. 1 / miarka. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj pozostałe 5 g cukru albo kilka kropli soku z cytryny.
Różnice między urządzeniami
| Etap | Thermomix TM5/TM6/TM7 | Monsieur Cuisine Connect/Smart |
|---|---|---|
| Gotowanie na parze | Temperatura Varoma, obr. 1 | 120°C, obr. 1, nakładka parowa |
| Mieszanie po rozdrobnieniu | Obroty wsteczne, obr. 2 | Obroty w lewo; przy gęstej masie bezpieczniej zacząć od obr. 1 |
| Kontrola konsystencji | Po 3 sekundach rozdrabniania | Po 4 sekundach, ponieważ geometria noża jest inna |
Zamienniki
- Wersja bez glutenu: zamiast mąki pszennej użyj 8–10 g skrobi ziemniaczanej, dokładnie rozmieszanej w śmietanie.
- Wersja roślinna: użyj roślinnego tłuszczu do gotowania oraz gęstej roślinnej alternatywy śmietany. Smak będzie łagodniejszy.
- Mniej cukru: zacznij od 10 g. Ilość zależy od naturalnej słodyczy buraków.
Najczęstsze błędy
- Twarde kawałki: buraki były pokrojone zbyt grubo albo otwory przystawki zostały całkowicie zasłonięte.
- Zbyt rzadka potrawa: do naczynia trafiła woda po gotowaniu lub użyto za mało mąki.
- Konsystencja purée: buraki były rozdrabniane zbyt długo. Dodawaj najwyżej po 1 sekundzie.
- Grudki: mąkę wsypano bezpośrednio do gorących buraków zamiast wcześniej połączyć ją ze śmietaną.
Przechowywanie i podawanie
Buraczki najlepiej smakują od razu. W szczelnym pojemniku można przechowywać je w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj 5–6 min / 90°C / obroty wsteczne / obr. 1 albo powoli na patelni. Ze względu na śmietanę mrożenie może pogorszyć konsystencję.
Alergeny i wartości odżywcze
Alergeny: mleko i gluten. Wartości według źródłowej karty Cookidoo na 1 z 6 porcji: około 125 kcal, 2,5 g białka, 16,7 g węglowodanów, 6,1 g tłuszczu i 3,5 g błonnika.
Autorka: Monika Zielińska