Tajska zupa kokosowa z kurczakiem i batatami. Thermomix i Monsieur Cuisine

Ta aromatyczna zupa łączy delikatnego kurczaka, miękkie bataty i kremowe mleczko kokosowe. Czerwona pasta curry nadaje jej tajski charakter, a limonka i świeża kolendra równoważą słodycz warzyw. To pełny, rozgrzewający obiad, który przygotujesz w jednym naczyniu.

Inspiracją była wysoko oceniana zupa tajska z kurczakiem i batatami w Cookidoo, oceniona na 4,9/5 na podstawie 140 ocen użytkowników. Poniższa wersja ma autorskie proporcje na cztery porcje, dodatkową nutę limonki i szczegółowe ustawienia dla Thermomixa oraz Monsieur Cuisine.

Czas aktywny: około 15 minut

Czas całkowity: około 35 minut

Porcje: 4

Trudność: łatwa

Urządzenia: Thermomix TM5, TM6 i TM7; Monsieur Cuisine Connect i Smart

Akcesoria: nóż miksujący, kopystka, koszyczek lub osłona przed rozpryskiwaniem zależnie od modelu

Składniki

• 15 g liści świeżej kolendry, niewielką część odłóż do podania
• 25 g czerwonej pasty curry, łagodnej lub średnio ostrej
• 500 g mleczka kokosowego z puszki, dokładnie wymieszanego
• 250 g wody
• 350 g batatów, obranych i pokrojonych w kostkę około 1,5 cm
• 400 g fileta z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonego w kostkę około 1,5 cm
• 3/4 łyżeczki soli, plus ewentualnie do doprawienia
• 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 15 g soku z limonki

Przygotowanie krok po kroku

1. Rozdrobnij kolendrę. Włóż 10 g liści do suchego naczynia, rozdrobnij i przełóż do miseczki.

   Thermomix: 3 sekundy / obroty 7. Monsieur Cuisine: 4 sekundy / obroty 8. Akcesorium: nóż miksujący i kopystka.

2. Przygotuj kokosową bazę. Do naczynia dodaj pastę curry, mleczko kokosowe, wodę, sól i pieprz. Podgrzej, aby pasta równomiernie połączyła się z płynem.

   Thermomix: 3 minuty / 100°C / obroty 1. Monsieur Cuisine: 3 minuty / 100°C / obroty 1, kierunek prawy.

3. Podgotuj bataty. Dodaj pokrojone bataty. Na pokrywie Thermomixa ustaw koszyczek zamiast miarki; w TM6 i TM7 można użyć osłony przed rozpryskiwaniem.

   Thermomix: 8 minut / 100°C / obroty wsteczne / obroty 1. Monsieur Cuisine: 8 minut / 100°C / obroty wsteczne / obroty 1. Nie zasłaniaj otworu w pokrywie ściereczką.

4. Ugotuj kurczaka. Dodaj kurczaka i delikatnie zanurz kawałki w płynie kopystką. Gotuj bez zwiększania obrotów, aby mięso pozostało w kawałkach.

   Thermomix: 10 minut / 100°C / obroty wsteczne / obroty 1. Monsieur Cuisine: 10 minut / 100°C / obroty wsteczne / obroty 1.

5. Sprawdź gotowość. Największy kawałek kurczaka przekrój. Mięso powinno być całkowicie białe w środku i osiągnąć co najmniej 74°C. Jeśli wymaga dogotowania, ustaw jeszcze 2-3 minuty / 100°C / obroty wsteczne / obroty 1.

6. Dopraw i podaj. Dodaj sok z limonki oraz rozdrobnioną kolendrę. Wymieszaj 10 sekund / obroty wsteczne / obroty 1. Rozlej zupę do misek i dodaj odłożone liście kolendry.

Różnice między urządzeniami

Thermomix TM5, TM6 i TM7 oraz Monsieur Cuisine Connect i Smart mogą przygotować pełną porcję, ponieważ objętość pozostaje bezpieczna dla naczyń. W Thermomixie podczas gotowania gorącego płynu użyj koszyczka lub osłony przed rozpryskiwaniem zgodnie z wyposażeniem modelu. W Monsieur Cuisine pozostaw drożny otwór odprowadzający parę i stosuj wyłącznie element pokrywy przewidziany w instrukcji urządzenia. W obu urządzeniach wybierz obroty wsteczne, aby nie rozdrobnić kurczaka i batatów.

Zamienniki

• Kurczaka można zastąpić 400 g twardego tofu. Dodaj je dopiero na ostatnie 6 minut gotowania.
• Zamiast batatów można użyć dyni piżmowej pokrojonej w kostkę tej samej wielkości.
• Kolendrę można zastąpić natką pietruszki, choć smak będzie mniej tajski.
• Jeżeli pasta curry jest bardzo ostra, zacznij od 15 g i dopraw zupę po ugotowaniu.

Wskazówki

• Przed odmierzaniem dokładnie wymieszaj mleczko kokosowe, ponieważ tłuszcz często oddziela się w puszce.
• Kostki batata i kurczaka powinny mieć podobny rozmiar. Dzięki temu ugotują się równomiernie.
• Sok z limonki dodaj na końcu. Długie gotowanie osłabia jego świeży aromat.
• Nie przekraczaj oznaczenia maksymalnego poziomu naczynia i nie zwiększaj porcji bez ponownego przeliczenia objętości.

Najczęstsze błędy

• Zbyt wysokie obroty: kurczak i bataty rozpadają się, a zupa traci przyjemną strukturę.
• Nierówne kawałki: większe kostki mięsa mogą pozostać niedogotowane, gdy mniejsze są już gotowe.
• Za dużo pasty curry: ostrość może zdominować delikatny smak mleczka kokosowego.
• Zamknięcie ujścia pary: nie przykrywaj pokrywy ręcznikiem ani innym materiałem podczas gotowania.

Przechowywanie

Po ostudzeniu przechowuj zupę w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj do wyraźnego wrzenia, mieszając delikatnie. Zupę można zamrozić na około 2 miesiące, lecz po rozmrożeniu mleczko kokosowe może się lekko rozwarstwić. Wymieszaj je przed podaniem.

Alergeny

Skład zależy od użytej pasty curry. Niektóre produkty zawierają skorupiaki, ryby, soję lub gluten. Przed gotowaniem sprawdź etykietę. Kokos może wywoływać reakcje u osób uczulonych.

Podobne przepisy

• Butter Chicken. Kremowy kurczak po indyjsku
• Mango lassi. Indyjski koktajl jogurtowy

Autorka opracowania: Anna Maria Nowakowska

Zupy

0

Mango lassi. Indyjski koktajl jogurtowy

Kuchnie świata · napój · 10 minut

Mango lassi to gęsty, chłodny koktajl popularny w kuchni indyjskiej. Dojrzałe mango nadaje mu naturalną słodycz, jogurt kremowość, a kardamon subtelny, korzenny aromat. Wszystkie składniki miksujemy bez podgrzewania, dlatego ustawienia są równoważne w Thermomixie i Monsieur Cuisine.

Czas aktywny
10 minut

Czas całkowity
10 minut

Porcje
6 szklanek

Trudność
łatwy

Zgodne urządzenia

Thermomix TM5, TM6 i TM7 oraz Monsieur Cuisine Connect i Smart. Przepis nie wymaga podgrzewania ani programu automatycznego. W każdym urządzeniu używamy pokrywy z prawidłowo osadzoną miarką.

Składniki

• 650 g dojrzałego mango, obranego i pokrojonego w kawałki, bez pestki
• 500 g gęstego jogurtu naturalnego, dobrze schłodzonego
• 250 g zimnej wody
• 40 g syropu klonowego lub płynnego miodu
• 2 szczypty mielonego kardamonu

Zamienniki. Zamiast jogurtu mlecznego można użyć gęstego, niesłodzonego jogurtu roślinnego. Ilość syropu lub miodu warto dopasować do słodyczy owoców. Przy bardzo soczystym mango zacznij od 200 g wody.

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj mango

Obierz owoce, odkrój miąższ od pestki i pokrój go na kawałki. Odważ 650 g miąższu. Jeżeli korzystasz z mrożonego mango, pozostaw je na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby rozdzielić twarde kawałki.

2. Zmiksuj lassi

Do naczynia miksującego włóż mango, jogurt, wodę, syrop klonowy lub miód oraz kardamon. Załóż pokrywę i miarkę.

Thermomix TM5, TM6 i TM7: 1 minuta / obroty 10 / bez temperatury / miarka założona.

Monsieur Cuisine Connect i Smart: 1 minuta / obroty 10 / bez temperatury / miarka założona.

Przy twardych, częściowo zamrożonych kawałkach mango najpierw rozdrobnij je przez 10 sekund na obrotach 8, a dopiero potem dodaj pozostałe składniki i wykonaj główne miksowanie.

3. Dopasuj konsystencję

Sprawdź gęstość. Jeśli napój jest zbyt gęsty, dodaj 30–80 g zimnej wody i wymieszaj.

Oba typy urządzeń: 10 sekund / obroty 5 / bez temperatury / miarka założona.

4. Podaj

Rozlej lassi do sześciu szklanek i podawaj od razu. Napój powinien być gładki, kremowy i chłodny, ale nadal łatwy do picia.

Thermomix i Monsieur Cuisine. Różnice

W tym przepisie różnice techniczne są pomijalne: oba urządzenia obsługują wskazane obroty i pracują bez temperatury. Naczynie Monsieur Cuisine ma większą pojemność, ale podane proporcje są bezpieczne również dla Thermomixa. Nie przekraczaj oznaczenia maksymalnego poziomu napełnienia.

Wskazówki i najczęstsze błędy

• Niedojrzałe mango: daje włóknisty, mało aromatyczny napój. Wybierz miękki, pachnący owoc.
• Jogurt smakowy: może nadmiernie dosłodzić lassi i zmienić jego aromat. Najlepszy jest jogurt naturalny.
• Za dużo kardamonu: łatwo dominuje smak mango. Dwie szczypty w zupełności wystarczą.
• Zbyt ciepłe składniki: lassi najlepiej smakuje dobrze schłodzone, bez konieczności dodawania lodu.

Przechowywanie i alergeny

Przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 24 godzin. Przed podaniem wymieszaj przez 10 sekund na obrotach 4. Napój zawiera mleko, jeśli używasz jogurtu tradycyjnego. Miodu nie podaje się dzieciom poniżej 12. miesiąca życia; w takim przypadku wybierz syrop klonowy.

Autorka opracowania: Anna Maria Nowakowska

Źródło inspiracji i oceny: oficjalna baza Cookidoo. Mango lassi. Przepis źródłowy ma ocenę 4,8/5 przy około 1,2 tys. ocen. Instrukcja i polskie objaśnienia są autorskim opracowaniem Termomiksery.pl.

Podobne przepisy

• Butter Chicken. Kremowy kurczak po indyjsku
• Domowa lemoniada cytrynowa. Gotowa w minutę

Wegetariańskie

0

Butter Chicken. Kremowy kurczak po indyjsku

Ocena przepisu inspiracyjnego: 4,8/5 na podstawie ponad 15 tys. ocen użytkowników Cookidoo. Poniższa receptura jest autorskim opracowaniem Termomiksery.pl. Kurczak jest krótko pieczony, a aksamitny sos powstaje w urządzeniu. Instrukcja zawiera oddzielne ustawienia dla Thermomixa oraz Monsieur Cuisine z Lidla.

Czas aktywny: 25 minut
Czas całkowity: około 1 godziny
Porcje: 4
Trudność: średnia
Urządzenia: Thermomix TM5, TM6 i TM7; Monsieur Cuisine Connect i Smart

Składniki

Kurczak i marynata

• 600 g filetów z udek kurczaka bez skóry i kości, pokrojonych na kawałki 3 cm
• 120 g jogurtu naturalnego
• 15 g soku z cytryny
• 1 łyżeczka garam masali
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki soli

Sos

• 120 g cebuli, przekrojonej na pół
• 3 ząbki czosnku
• 20 g świeżego imbiru, obranego
• 30 g masła klarowanego lub zwykłego masła
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka mielonej kolendry
• 1 łyżeczka garam masali
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 400 g krojonych pomidorów z puszki
• 50 g niesolonych orzechów nerkowca
• 100 g wody
• 200 g śmietanki 18%
• 1 łyżeczka soli lub ilość do smaku
• świeża kolendra do podania — opcjonalnie

Przygotowanie krok po kroku

1. Wymieszaj składniki marynaty z kurczakiem. Przykryj i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż kurczaka na blasze wyłożonej papierem i piecz przez 14–16 minut. Najgrubszy kawałek powinien osiągnąć w środku co najmniej 75°C.
3. Do naczynia włóż cebulę, czosnek i imbir. Rozdrobnij 5 sekund / obroty 5. Zgarnij składniki ze ścianek.
4. Dodaj masło i zdejmij miarkę. Thermomix TM5/TM6/TM7: 5 minut / 120°C / obroty 1. Monsieur Cuisine Smart: 5 minut / 130°C / obroty 1. Monsieur Cuisine Connect: 5 minut / 120°C / obroty 1.
5. Dodaj kmin, kolendrę, garam masalę i kurkumę. Podgrzewaj 1 minuta / 100°C / obroty 1.
6. Dodaj pomidory, nerkowce, wodę i sól. Gotuj 12 minut / 100°C / obroty 1.
7. Załóż miarkę. Odczekaj około minuty, aż gwałtowne wrzenie ustanie, a następnie miksuj 40 sekund, stopniowo zwiększając obroty od 5 do 9. Nie przekraczaj maksymalnego poziomu napełnienia naczynia.
8. Dodaj śmietankę. Podgrzewaj 3 minuty / 90°C / obroty 2.
9. Dodaj upieczonego kurczaka wraz z sokami z blachy. Wymieszaj 2 minuty / 90°C / obroty wsteczne / obroty 1. W Monsieur Cuisine użyj obrotów w lewo.

Podawanie i zamienniki

Podawaj z ryżem basmati. Śmietankę możesz zastąpić mlekiem kokosowym, a nerkowce — 30 g mielonych migdałów. Jeżeli danie ma być łagodniejsze dla dzieci, zmniejsz ilość garam masali do 1/2 łyżeczki w sosie.

Najważniejsze różnice między urządzeniami

• W Thermomixie wybierz obroty wsteczne, a w Monsieur Cuisine obroty w lewo. Dzięki temu nóż miesza sos bez rozdrabniania mięsa.
• Monsieur Cuisine Smart pozwala podczas podsmażania ustawić 130°C. W modelu Connect zastosuj 120°C.
• Nazwy programów i elementów sterowania mogą różnić się zależnie od aktualizacji urządzenia. W tym przepisie wystarczą ustawienia ręczne.

Najczęstsze błędy

• Nie układaj kurczaka ciasno na blasze. Mięso zacznie się dusić zamiast lekko rumienić.
• Nie miksuj wrzącego sosu od razu na najwyższych obrotach. Zwiększaj prędkość stopniowo.
• Po dodaniu kurczaka nie używaj zwykłych obrotów, ponieważ mięso może zostać poszarpane.

Przechowywanie i alergeny

Przechowywanie: szybko ostudź resztki, przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzej tylko raz, aż całe danie będzie wyraźnie gorące.

Alergeny: mleko i orzechy nerkowca. Przy alergiach sprawdź również składy mieszanek przypraw.

Opracowanie: Anna Maria Nowakowska

Podobne przepisy

• Mango lassi. Indyjski koktajl jogurtowy
• Wieprzowina curry z papryką. Szybki obiad

Thermomix

0

Wieprzowina curry z papryką. Szybki obiad

Delikatna polędwiczka, słodka papryka i aromatyczny sos curry tworzą szybki obiad, który najlepiej podać z ryżem. Rodzynki są opcjonalne, ale dobrze podkreślają lekko orientalny charakter dania.

Składniki – 4 porcje

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 czerwona papryka
• 20 g oliwy
• 500 g polędwiczki wieprzowej
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka łagodnego curry
• 2 łyżki rodzynek – opcjonalnie
• 100 g wody
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Polędwiczkę oczyść i pokrój w kostkę około 2 cm.
2. Włóż cebulę i czosnek do naczynia. Posiekaj 5 sekund / obroty 5.
3. Dodaj paprykę pokrojoną na kilka części. Rozdrobnij 3 sekundy / obroty 5. Zgarnij składniki ze ścianek.
4. Dodaj oliwę i podsmaż 4 minuty / 120°C / obroty 1.
5. Dodaj mięso, sos sojowy, musztardę, skrobię, curry, rodzynki, wodę, sól i pieprz. Gotuj 12 minut / 100°C / obroty wsteczne / 1.
6. Sprawdź, czy mięso jest ugotowane w środku. W razie potrzeby dodaj 2–3 minuty na tych samych ustawieniach. Podawaj z ryżem i, opcjonalnie, posiekaną kolendrą.

Wskazówka

Polędwiczka jest delikatna, dlatego nie rozdrabniaj jej w urządzeniu i używaj wyłącznie obrotów wstecznych. Paprykę możesz zastąpić cukinią.

---

Karta przepisu

Czas aktywny 15 minut	Czas całkowity około 30 minut
Porcje 4	Trudność łatwa

Urządzenia i różnice w ustawieniach

Thermomix TM6 i TM7: cebulę podsmażaj w 120°C. W TM5 wybierz temperaturę Varoma. Monsieur Cuisine Connect i Smart: użyj 120°C / obroty 1 bez miarki, jeżeli instrukcja modelu dopuszcza smażenie w trybie ręcznym. Podczas gotowania mięsa zawsze włącz obroty wsteczne. W Monsieur Cuisine odpowiada im bieg w lewo.

Przygotowanie składników przed uruchomieniem

• Wyjmij mięso z lodówki około 15 minut wcześniej i osusz ręcznikiem papierowym.
• Usuń błony z polędwiczki. Kostki powinny mieć zbliżoną wielkość, aby ugotowały się równomiernie.
• Skrobię wymieszaj najpierw z zimną wodą. Dzięki temu w sosie nie powstaną grudki.
• Jeżeli używasz rodzynek, opłucz je i osusz.

Jak kontrolować konsystencję sosu

Po 12 minutach sos powinien oblepiać mięso cienką warstwą. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze 2 minuty / 100°C / obroty wsteczne 1 bez miarki, ustawiając koszyczek na pokrywie. Gdy sos jest zbyt gęsty, dodaj 30–50 g gorącej wody i wymieszaj 20 sekund / obroty wsteczne 1.

Zamienniki

• Polędwiczkę można zastąpić filetem z kurczaka lub indyka pokrojonym w kostkę. Stopień ugotowania trzeba sprawdzić osobno.
• Zamiast rodzynek sprawdzą się drobno pokrojone suszone morele albo całkowite pominięcie słodkiego dodatku.
• Łagodne curry można połączyć z 1/2 łyżeczki kurkumy. Ostrą mieszankę dodawaj stopniowo.
• Przy diecie bezglutenowej wybierz certyfikowany bezglutenowy sos sojowy i musztardę.

Najczęstsze błędy

• Rozdrobnione mięso: włączono zwykłe obroty zamiast wstecznych.
• Twarde kawałki: mięso pokrojono nierówno albo użyto innego elementu wieprzowiny wymagającego dłuższego duszenia.
• Gorzki sos: curry smażyło się zbyt długo na pustym dnie naczynia.
• Grudki skrobi: skrobię dodano bez wcześniejszego rozmieszania w zimnym płynie.

Bezpieczeństwo mięsa

Przekrój największą kostkę lub sprawdź temperaturę termometrem kuchennym. Mięso musi być gorące w środku i bez surowych fragmentów. Nie próbuj sosu łyżką, która miała kontakt z surową wieprzowiną.

Podawanie i przechowywanie

Danie pasuje do ryżu basmati, kaszy bulgur albo puree ziemniaczanego. Resztki szybko ostudź, zamknij i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj tylko raz, do wyraźnego zagotowania sosu. Można zamrozić na około 2 miesiące; po rozmrożeniu sos może wymagać łyżki wody.

Alergeny

Przepis zawiera soję i gorczycę. Zwykły sos sojowy może zawierać gluten. Sprawdź także skład gotowej mieszanki curry.

Parametry dotyczą pracy ręcznej urządzeń, bez używania zastrzeżonych programów producentów.

Podobne przepisy

• Leczo z cukinią i kiełbasą. Thermomix i Monsieur Cuisine
• Sałatka brokułowa z jabłkiem, papryką i słonecznikiem

Thermomix

0