Świeże pesto bazyliowe to aromatyczny sos do makaronu, kanapek i pieczonych warzyw. W tej wersji orzeszki piniowe łączą się z nerkowcami, dzięki czemu sos jest kremowy, ale zachowuje wyraźny smak bazylii. Inspiracją jest pesto z bazylii w Cookidoo, ocenione na 4,9/5 przy około 1,5 tys. ocen użytkowników. Poniżej znajdziesz naszą autorsko opracowaną wersję; ocena dotyczy przepisu źródłowego, nie tej adaptacji.
Czas aktywny: 15 min · Czas całkowity: 15 min · Porcje: 6 małych porcji, około 290 g sosu · Trudność: łatwa
Urządzenia: Thermomix TM5, TM6, TM7; Monsieur Cuisine Connect i Smart.
Składniki
- 75 g świeżych liści bazylii, bez twardych łodyg
- 70 g parmezanu, w kawałkach
- 20 g orzeszków piniowych
- 20 g niesolonych orzechów nerkowca
- 100 g oliwy z oliwek
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- ¼ łyżeczki soli, następnie do smaku
Przygotowanie krok po kroku
- Przygotuj bazylię. Opłucz liście i bardzo dokładnie osusz. Wilgotne liście rozrzedzą sos. Czas pracy ręcznej: około 3 min; bez uruchamiania urządzenia.
- Rozdrobnij parmezan. Włóż go do suchego naczynia miksującego. Thermomix: 10 s / obroty 10. Monsieur Cuisine: 12 s / poziom 10. Kierunek standardowy, nóż miksujący, pokrywa i miarka założone. Przełóż ser do miseczki.
- Rozdrobnij orzechy i czosnek. Umieść orzeszki piniowe, nerkowce i obrany czosnek w naczyniu. Miksuj 5 s / obroty lub poziom 6. Kierunek standardowy, nóż miksujący, pokrywa i miarka założone.
- Połącz pesto. Dodaj bazylię, parmezan, oliwę, sok z cytryny i sól. Miksuj 12 s / obroty lub poziom 6. Zgarnij sos kopystką ze ścianek. Jeśli wolisz gładszą konsystencję, miksuj jeszcze 4–5 s / obroty lub poziom 5. Bez podgrzewania; kierunek standardowy, nóż miksujący, pokrywa i miarka założone.
- Dopraw i podaj. Spróbuj, ewentualnie dodaj odrobinę soli. Do makaronu rozprowadź porcję pesto łyżką gorącej wody z jego gotowania, już poza naczyniem urządzenia.
Ustawienia urządzeń
W Thermomixie TM5, TM6 i TM7 użyj podanych obrotów ręcznych. W Monsieur Cuisine Connect i Smart wybierz odpowiedni poziom prędkości. Pesto nie wymaga temperatury, obrotów wstecznych ani motylka. Przy miksowaniu na poziomie co najmniej 4 miarka powinna zamykać pokrywę. Jeśli liście nie rozdrabniają się równomiernie, zatrzymaj urządzenie, zgarnij je kopystką i uruchom ponownie na kilka sekund; nie przedłużaj miksowania bez potrzeby.
Zamienniki i wskazówki
Nerkowce można zastąpić taką samą ilością orzeszków piniowych. Użyj twardego, drobno dojrzewającego sera, jeśli nie masz parmezanu. Pesto dodawaj do gorącego dania po zakończeniu gotowania, aby bazylia zachowała świeży aromat i kolor. Zbyt gęsty sos rozrzedź niewielką ilością oliwy lub wody z makaronu tuż przed podaniem.
Najczęstsze błędy
- Mokre liście: sos staje się wodnisty, dlatego osusz bazylię przed miksowaniem.
- Zbyt długie miksowanie: pesto może się ogrzać i ściemnieć. Pracuj krótkimi seriami.
- Dosalanie przed spróbowaniem: parmezan jest słony; końcową ilość soli dobierz po zmiksowaniu.
Przechowywanie
Ze względu na świeże zioła i surowy czosnek w oliwie przełóż pesto od razu do czystego, zamykanego pojemnika i schłódź. Zużyj w ciągu 2 dni. Nie przechowuj go w temperaturze pokojowej. Możesz zamrozić małe porcje na okres do 2 miesięcy.
Alergeny
Mleko (parmezan) i orzechy nerkowca. Sprawdź również informacje o alergenach na opakowaniu orzeszków piniowych i pozostałych składników.