Chałka mleczna z cytryną i wanilią

Ocena przepisu inspiracyjnego: 4,9/5 na podstawie ponad 4 tys. ocen użytkowników Cookidoo. Ta autorska chałka Termomiksery.pl ma miękki, włóknisty miękisz, delikatny aromat wanilii i cytryny oraz cienką, lśniącą skórkę. Poniżej znajdziesz bezpieczny wariant dla Thermomixa i Monsieur Cuisine z Lidla.

Czas aktywny: 25 minut
Czas całkowity: około 3 godzin
Porcje: 16 kromek
Trudność: średnia
Urządzenia: Thermomix TM5, TM6 i TM7; Monsieur Cuisine Connect i Smart

Składniki

• 260 g mleka
• 20 g świeżych drożdży lub 7 g suchych drożdży
• 70 g cukru
• 550 g mąki pszennej typu 550
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 80 g miękkiego masła, pokrojonego na kawałki
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• drobno starta skórka z 1/2 cytryny niewoskowanej
• 1 łyżeczka soli

Do posmarowania

• 1 jajko
• 1 łyżka mleka
• 15 g płatków migdałowych lub cukru perlistego — opcjonalnie

Przygotowanie krok po kroku

1. Wlej mleko do naczynia, dodaj drożdże i cukier. Podgrzewaj 3 minuty / 37°C / obroty 2.
2. Dodaj mąkę, jajko, żółtko, masło, wanilię, skórkę cytrynową i sól. Thermomix TM5/TM6/TM7: 4 minuty / tryb Wyrabianie. Monsieur Cuisine Smart/Connect: ponieważ 550 g mąki może przekraczać limit ciężkiego ciasta wskazany dla niektórych modeli, podziel składniki na dwie równe porcje. Każdą połowę wyrabiaj 2 minuty / program Wyrabianie, po czym połącz obie części ręcznie w misce. Jeśli instrukcja posiadanego modelu wyraźnie dopuszcza pełną porcję, możesz użyć dwóch 2-minutowych cykli rozdzielonych minutą przerwy.
3. Pozostaw ciasto w naczyniu na 45 minut. Następnie przełóż je do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw na kolejne 30–45 minut. Powinno prawie podwoić objętość.
4. Podziel ciasto na trzy równe części. Uformuj wałki o długości około 40 cm i zapleć luźny warkocz. Końce podwiń pod spód.
5. Przełóż chałkę na blachę wyłożoną papierem. Przykryj i pozostaw na 40–50 minut.
6. Rozgrzej piekarnik do 175°C, grzanie góra–dół. Wymieszaj jajko z mlekiem, delikatnie posmaruj chałkę i posyp migdałami lub cukrem perlistym.
7. Piecz przez 28–32 minuty. Jeżeli wierzch zbyt szybko się rumieni, po 20 minutach przykryj go luźno papierem do pieczenia. Przed krojeniem całkowicie ostudź wypiek.

Wskazówki i najczęstsze błędy

• Mleko nie może być gorące — temperatura wyższa niż 40°C może osłabić drożdże.
• Nie dosypuj mąki tylko dlatego, że ciasto lekko się klei. Po wyrabianiu i pierwszym wyrastaniu stanie się łatwiejsze do formowania.
• Warkocz zaplataj luźno, ponieważ podczas wyrastania poszczególne pasma zwiększą objętość.

Najważniejsze różnice między urządzeniami

• Thermomix może wyrobić pełną porcję w jednym 4-minutowym cyklu.
• W Monsieur Cuisine 550 g mąki może przekraczać limit ciężkiego ciasta wskazany dla niektórych modeli. Podział na dwie porcje jest rozwiązaniem bezpieczniejszym dla silnika.
• Nie kopiuj automatycznie czasu programu z jednego urządzenia do drugiego. Programy mają inne przebiegi i ograniczenia.

Zamienniki

Mleko krowie można zastąpić niesłodzonym napojem sojowym, a masło roślinnym zamiennikiem przeznaczonym do pieczenia. Smak i struktura będą nieco inne. Skórkę cytrynową można pominąć.

Przechowywanie i alergeny

Przechowywanie: po całkowitym ostudzeniu przechowuj chałkę szczelnie opakowaną do 2 dni. Pokrojoną chałkę można zamrozić na około 2 miesiące i rozmrażać pojedyncze kromki.

Alergeny: gluten, mleko i jaja; opcjonalnie migdały.

Opracowanie: Anna Maria Nowakowska

Podobne przepisy

• Mango lassi. Indyjski koktajl jogurtowy
• Domowa lemoniada cytrynowa. Gotowa w minutę