Delikatna polędwiczka, słodka papryka i aromatyczny sos curry tworzą szybki obiad, który najlepiej podać z ryżem. Rodzynki są opcjonalne, ale dobrze podkreślają lekko orientalny charakter dania.
Składniki – 4 porcje
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 czerwona papryka
- 20 g oliwy
- 500 g polędwiczki wieprzowej
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka łagodnego curry
- 2 łyżki rodzynek – opcjonalnie
- 100 g wody
- 1/2 łyżeczki soli
- pieprz do smaku
Przygotowanie
- Polędwiczkę oczyść i pokrój w kostkę około 2 cm.
- Włóż cebulę i czosnek do naczynia. Posiekaj 5 sekund / obroty 5.
- Dodaj paprykę pokrojoną na kilka części. Rozdrobnij 3 sekundy / obroty 5. Zgarnij składniki ze ścianek.
- Dodaj oliwę i podsmaż 4 minuty / 120°C / obroty 1.
- Dodaj mięso, sos sojowy, musztardę, skrobię, curry, rodzynki, wodę, sól i pieprz. Gotuj 12 minut / 100°C / obroty wsteczne / 1.
- Sprawdź, czy mięso jest ugotowane w środku. W razie potrzeby dodaj 2–3 minuty na tych samych ustawieniach. Podawaj z ryżem i, opcjonalnie, posiekaną kolendrą.
Wskazówka
Polędwiczka jest delikatna, dlatego nie rozdrabniaj jej w urządzeniu i używaj wyłącznie obrotów wstecznych. Paprykę możesz zastąpić cukinią.
Karta przepisu
| Czas aktywny 15 minut | Czas całkowity około 30 minut |
| Porcje 4 | Trudność łatwa |
Urządzenia i różnice w ustawieniach
Thermomix TM6 i TM7: cebulę podsmażaj w 120°C. W TM5 wybierz temperaturę Varoma. Monsieur Cuisine Connect i Smart: użyj 120°C / obroty 1 bez miarki, jeżeli instrukcja modelu dopuszcza smażenie w trybie ręcznym. Podczas gotowania mięsa zawsze włącz obroty wsteczne. W Monsieur Cuisine odpowiada im bieg w lewo.
Przygotowanie składników przed uruchomieniem
- Wyjmij mięso z lodówki około 15 minut wcześniej i osusz ręcznikiem papierowym.
- Usuń błony z polędwiczki. Kostki powinny mieć zbliżoną wielkość, aby ugotowały się równomiernie.
- Skrobię wymieszaj najpierw z zimną wodą. Dzięki temu w sosie nie powstaną grudki.
- Jeżeli używasz rodzynek, opłucz je i osusz.
Jak kontrolować konsystencję sosu
Po 12 minutach sos powinien oblepiać mięso cienką warstwą. Jeśli jest zbyt rzadki, gotuj jeszcze 2 minuty / 100°C / obroty wsteczne 1 bez miarki, ustawiając koszyczek na pokrywie. Gdy sos jest zbyt gęsty, dodaj 30–50 g gorącej wody i wymieszaj 20 sekund / obroty wsteczne 1.
Zamienniki
- Polędwiczkę można zastąpić filetem z kurczaka lub indyka pokrojonym w kostkę. Stopień ugotowania trzeba sprawdzić osobno.
- Zamiast rodzynek sprawdzą się drobno pokrojone suszone morele albo całkowite pominięcie słodkiego dodatku.
- Łagodne curry można połączyć z 1/2 łyżeczki kurkumy. Ostrą mieszankę dodawaj stopniowo.
- Przy diecie bezglutenowej wybierz certyfikowany bezglutenowy sos sojowy i musztardę.
Najczęstsze błędy
- Rozdrobnione mięso: włączono zwykłe obroty zamiast wstecznych.
- Twarde kawałki: mięso pokrojono nierówno albo użyto innego elementu wieprzowiny wymagającego dłuższego duszenia.
- Gorzki sos: curry smażyło się zbyt długo na pustym dnie naczynia.
- Grudki skrobi: skrobię dodano bez wcześniejszego rozmieszania w zimnym płynie.
Bezpieczeństwo mięsa
Przekrój największą kostkę lub sprawdź temperaturę termometrem kuchennym. Mięso musi być gorące w środku i bez surowych fragmentów. Nie próbuj sosu łyżką, która miała kontakt z surową wieprzowiną.
Podawanie i przechowywanie
Danie pasuje do ryżu basmati, kaszy bulgur albo puree ziemniaczanego. Resztki szybko ostudź, zamknij i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj tylko raz, do wyraźnego zagotowania sosu. Można zamrozić na około 2 miesiące; po rozmrożeniu sos może wymagać łyżki wody.
Alergeny
Przepis zawiera soję i gorczycę. Zwykły sos sojowy może zawierać gluten. Sprawdź także skład gotowej mieszanki curry.
Parametry dotyczą pracy ręcznej urządzeń, bez używania zastrzeżonych programów producentów.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz