Delikatne szparagi, kremowy sos i makaron to szybki, wiosenny obiad bez skomplikowanych przygotowań. Końcówki szparagów dodajemy później niż łodygi, żeby pozostały jędrne i zachowały piękny kolor.
Składniki – 4 porcje
- 350 g makaronu tagliatelle, spaghetti lub penne
- 500 g zielonych szparagów
- 1 szalotka lub mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 20 g oliwy
- 200 g śmietanki 18% lub 30%
- 60 g parmezanu
- 80 g wody z gotowania makaronu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- sól i pieprz do smaku
Przygotowanie
- Parmezan włóż do naczynia i rozdrobnij 10 sekund / obroty 10. Przełóż do miseczki.
- Odłam zdrewniałe końce szparagów. Łodygi pokrój na kawałki około 2 cm, a główki odłóż osobno.
- Włóż szalotkę i czosnek. Posiekaj 5 sekund / obroty 5. Zgarnij ze ścianek, dodaj oliwę i podsmaż 3 minuty / 120°C / obroty 1.
- Dodaj pokrojone łodygi szparagów. Duś 4 minuty / 100°C / obroty wsteczne / 1.
- Dodaj główki, śmietankę, wodę z makaronu, połowę parmezanu, sól i pieprz. Gotuj 5 minut / 90°C / obroty wsteczne / 1.
- W tym czasie ugotuj makaron al dente według instrukcji na opakowaniu. Połącz go z sosem, dodaj sok z cytryny i posyp pozostałym parmezanem.
Wskazówki
Poza sezonem możesz użyć mrożonych szparagów, ale skróć gotowanie o około 2 minuty. Sos po połączeniu z makaronem szybko gęstnieje – w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę wody z gotowania.
Informacje praktyczne
Czas aktywny: 20 minut · czas całkowity: około 30 minut · porcje: 4 · trudność: łatwa.
Ustawienia urządzeń
Thermomix TM6 i TM7: cebulę podsmażaj w 120°C. TM5: wybierz temperaturę Varoma. Monsieur Cuisine Connect i Smart: ustaw 120°C / obroty 1 zgodnie z trybem ręcznym modelu. Od chwili dodania szparagów używaj wyłącznie obrotów wstecznych, w Monsieur Cuisine biegu w lewo.
Organizacja pracy
- Zagotuj wodę na makaron jeszcze przed siekaniem cebuli.
- Odważ parmezan i rozdrobnij go w suchym naczyniu. Wilgotne ścianki utrudniają równomierne tarcie.
- Odłam końce szparagów. Główki odłóż osobno, bo potrzebują krótszego gotowania.
- Przed odcedzeniem makaronu zachowaj co najmniej 150 g wody. Skrobia z tej wody pomaga połączyć sos.
- Makaron przełóż do sosu minutę przed pełnym ugotowaniem. Dojdzie podczas mieszania.
Jak uratować sos
- Za gęsty: dodawaj wodę z makaronu po 20–30 g i mieszaj kopystką.
- Za rzadki: pozostaw sos na 2 minuty w ciepłym naczyniu albo połącz z makaronem i dodatkową porcją parmezanu.
- Zwarzyła się śmietanka: temperatura była zbyt wysoka lub śmietanka miała mało tłuszczu. Nie gotuj jej powyżej 90°C.
- Szparagi są włókniste: nie usunięto całych zdrewniałych końców albo użyto bardzo grubych łodyg bez obrania dolnej części.
Zamienniki
Śmietankę można zastąpić kremowym serkiem naturalnym rozprowadzonym wodą z makaronu. Parmezan zastąpi grana padano. W wersji bez nabiału użyj roślinnej alternatywy do gotowania i płatków drożdżowych, kontrolując sól. Poza sezonem lepszy rezultat niż z miękkich mrożonych szparagów dają brokuły lub zielony groszek.
Przelicznik porcji
Na jedną osobę przyjmij około 85–90 g suchego makaronu i 120–130 g szparagów. Przy zwiększaniu przepisu ponad 4 porcje przygotuj sos w dwóch partiach, aby naczynie mieszało składniki równomiernie.
Podawanie i przechowywanie
Podawaj natychmiast na ogrzanych talerzach, z pieprzem i pozostałym parmezanem. Resztki szybko schłodź i przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu z łyżką wody; sos śmietanowy nie nadaje się najlepiej do zamrażania.
Alergeny
Danie zawiera gluten i mleko. Przy zamiennikach sprawdź skład makaronu, śmietanki roślinnej i płatków drożdżowych.
Pytania
Czy można ugotować makaron w naczyniu?
Technicznie tak, ale równoczesne przygotowanie sosu i makaronu jest szybsze oraz pozwala lepiej kontrolować jędrność szparagów.
Czy białe szparagi pasują?
Tak, lecz trzeba je obrać prawie na całej długości i gotować kilka minut dłużej niż zielone.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz