Jabłecznik z kruszonką

Autorka opracowania: Monika Zielińska

Pod chrupiącą, nierówną kruszonką kryje się warstwa miękkich jabłek z cynamonem, a spód pozostaje kruchy dzięki cienkiej warstwie bułki tartej. Inspiracją do wyboru tego klasycznego wypieku był jabłecznik w Cookidoo, oceniony przez użytkowników na 4,9/5 przy ponad 15 tys. ocenach. Poniższe proporcje i sposób przygotowania są samodzielnym opracowaniem Termomiksery.pl; ocena źródła nie jest oceną tej wersji.

Czas aktywny: około 30 minut · Czas całkowity: około 2 godzin 5 minut, w tym chłodzenie ciasta i wstępne studzenie · Porcje: 16 kawałków · Trudność: łatwa

Urządzenia: Thermomix TM5, TM6 i TM7 oraz Monsieur Cuisine Connect i Smart. Potrzebne będą nóż miksujący, kopystka, forma około 23 × 33 cm i piekarnik. Urządzenie nie zastępuje pieczenia.

Składniki na 16 kawałków

Kruchy spód

• 350 g mąki pszennej
• 180 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 90 g drobnego cukru
• 1 jajko
• 20 g zimnej wody
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia (około 5 g)

Nadzienie jabłkowe

• 1100 g kwaśnych lub słodko-kwaśnych jabłek, masa po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych
• 10 g soku z cytryny
• 1–1½ łyżeczki mielonego cynamonu
• 20–30 g cukru, tylko jeśli jabłka są bardzo kwaśne
• 20 g drobnej bułki tartej

Kruszonka

• 80 g mąki pszennej
• 50 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 30 g cukru

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj piekarnik i formę. Rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra–dół. Wyłóż formę papierem do pieczenia. W tym kroku termomikser nie jest potrzebny.
2. Zrób kruszonkę. Do suchego naczynia wsyp 80 g mąki i 30 g cukru, dodaj 50 g zimnego masła. Miksuj 6 s / obr. 5 w Thermomixie albo 8 s / obr. 5 w Monsieur Cuisine. Temperatura: bez podgrzewania; kierunek: zwykły; akcesorium: nóż miksujący. Przesyp grudki do miski i schłodź. Nie miksuj na jednolitą pastę.
3. Połącz składniki spodu. Do naczynia włóż 350 g mąki, 180 g zimnego masła, 90 g cukru, jajko, wodę i proszek do pieczenia. Mieszaj 20 s / obr. 4 w Thermomixie albo 25 s / obr. 4 w Monsieur Cuisine. Temperatura: bez podgrzewania; kierunek: zwykły; akcesorium: nóż miksujący. Masa ma przypominać wilgotne okruchy. Jeśli zostaje sucha mąka, zgarnij ją kopystką i dodaj najwyżej 5–10 g zimnej wody, a następnie mieszaj jeszcze 5 s / obr. 4.
4. Uformuj spód. Przesyp okruchy do formy i dociśnij je dłonią w równą warstwę. Wstaw formę do lodówki na 20 minut. Naczynie miksujące opłucz przed rozdrabnianiem jabłek.
5. Przygotuj jabłka. Jabłka pokrój na ćwiartki. Rozdrobnij je w 2–3 partiach po 3–4 s / obr. 4 w Thermomixie lub Monsieur Cuisine; bez podgrzewania, zwykły kierunek obrotów, nóż miksujący. Kontroluj po każdej partii: mają powstać drobne kawałki, nie mus. Wymieszaj je w misce z sokiem z cytryny, cynamonem i ewentualnym cukrem.
6. Złóż ciasto. Schłodzony spód oprósz równomiernie bułką tartą. Rozłóż jabłka i lekko je wyrównaj. Posyp schłodzoną kruszonką. Nie dociskaj jej do owoców.
7. Upiecz i ostudź. Piecz 45–55 minut w 180°C na środkowym poziomie piekarnika, aż kruszonka się zezłoci, a boki spodu będą wypieczone. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj go luźno papierem do pieczenia. Zostaw ciasto w formie na co najmniej 20 minut przed krojeniem.

Różnice między urządzeniami

W Thermomixie TM5, TM6 i TM7 oraz w Monsieur Cuisine Connect i Smart używaj ręcznego ustawienia obrotów podanego przy krokach. W tej wersji nie ma gotowania, obrotów wstecznych ani trybu wyrabiania ciasta. W Monsieur Cuisine nie przeciążaj naczynia dużą jednorazową porcją jabłek: rozdrabniaj je partiami. Przerywaj miksowanie, jeśli masa zamiast okruchów zaczyna tworzyć jednolitą kulę; kruchego ciasta nie należy długo wyrabiać.

Zamienniki i wskazówki

• Najlepiej sprawdzają się jabłka, które po upieczeniu miękną, lecz nie puszczają nadmiernie soku. Bardzo soczyste jabłka po rozdrobnieniu lekko odsącz.
• Bułkę tartą można zastąpić 20 g drobnej kaszy manny, ale obie wersje zawierają gluten.
• Cukier w nadzieniu dodawaj dopiero po spróbowaniu jabłek.
• Jeśli wolisz wyraźne kawałki jabłek, posiekaj je ręcznie w kostkę około 1 cm zamiast używać urządzenia.

Najczęstsze błędy

• Mokry spód: jabłka były bardzo soczyste albo pominięto warstwę bułki tartej. Nadmiar soku odsącz przed złożeniem ciasta.
• Twarde ciasto: okruchy mieszano zbyt długo. Zatrzymaj urządzenie, gdy składniki tylko się połączą.
• Surowy środek: wypiek wyjęto za wcześnie. Sprawdź kolor boków i w razie potrzeby wydłuż pieczenie o kilka minut.
• Rozpadające się kawałki: ciasto krojono gorące. Pozwól mu się ustabilizować w formie.

Przechowywanie

Po całkowitym ostudzeniu przechowuj ciasto pod przykryciem do 2 dni w chłodnym miejscu albo do 4 dni w lodówce. Schłodzony kawałek można przez kilka minut odgrzać w piekarniku. Nie zostawiaj gorącego wypieku szczelnie zamkniętego, ponieważ skroplona para rozmiękczy kruszonkę.

Alergeny

Przepis zawiera gluten, mleko (masło) i jajko. Sprawdź etykiety proszku do pieczenia oraz użytych zamienników, jeśli gotujesz dla osoby z alergią.

Podobne przepisy

• Mus jabłkowy bez dodatku cukru — prosty sposób na wykorzystanie pozostałych jabłek.
• Chleb bananowy z kokosem — kolejny domowy wypiek do kawy.