Gęsty, kremowy hummus sprawdzi się jako pasta do pieczywa, dip do warzyw albo dodatek do obiadu. Smak ciecierzycy równoważą tahini, cytryna i odrobina kminu rzymskiego. Inspiracją był hummus z Cookidoo, oceniony przez użytkowników na 4,8/5 przy 151 ocenach. Poniższe proporcje i instrukcja są samodzielnym opracowaniem Termomiksery.pl.
Czas aktywny: 10 minut
Czas całkowity: 10 minut
Porcje: 8 małych porcji (około 600 g)
Trudność: łatwa
Urządzenia: Thermomix TM5, TM6 i TM7; Monsieur Cuisine Connect i Smart
Akcesoria: nóż miksujący i kopystka; bez motylka
Składniki
- 400 g ugotowanej, odsączonej ciecierzycy (może być z puszki, po opłukaniu)
- 70 g pasty tahini
- 30 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 mały ząbek czosnku
- 60 g bardzo zimnej wody oraz 1–2 łyżki w razie potrzeby
- 40 g oliwy z oliwek (35 g do pasty, 5 g do podania)
- ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki soli, do smaku
- szczypta słodkiej papryki do podania
Przygotowanie krok po kroku
- Odsącz i opłucz ciecierzycę. Odważ 400 g już po odsączeniu. Jeśli była przechowywana w lodówce, nie trzeba jej ogrzewać.
- Do naczynia włóż czosnek, ciecierzycę, tahini, sok z cytryny, kmin, sól i 35 g oliwy. Wlej 60 g zimnej wody. Załóż pokrywę i miarkę. Thermomix TM5, TM6 i TM7: 40 sekund / obroty 6 / bez podgrzewania / kierunek standardowy. Monsieur Cuisine Connect i Smart: 60 sekund / obroty 6 / bez podgrzewania / kierunek standardowy. Akcesorium: nóż miksujący.
- Zatrzymaj urządzenie. Kopystką zgarnij masę ze ścianek. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj 1 łyżkę zimnej wody. Thermomix: 30 sekund / obroty 6 / bez podgrzewania / kierunek standardowy. Monsieur Cuisine: 60 sekund / obroty 6 / bez podgrzewania / kierunek standardowy. Akcesoria: nóż miksujący i kopystka. W razie potrzeby powtórz krótkie miksowanie, robiąc przerwę zgodnie z instrukcją urządzenia.
- Spróbuj hummusu i dopraw solą lub sokiem z cytryny. Przełóż do miski, rozprowadź łyżką, polej pozostałymi 5 g oliwy i oprósz papryką. Urządzenie wyłączone.
Różnice między urządzeniami
Wszystkie wymienione modele przygotowują ten hummus bez podgrzewania i bez obrotów wstecznych. W Monsieur Cuisine Connect i Smart miksuj w dwóch krótszych cyklach, zgarniając masę ze ścianek pomiędzy nimi. Nie wybieraj programu gotowania ani mieszadła motylkowego. Jeśli silnik pracuje ciężko, przerwij miksowanie i dolej niewielką ilość zimnej wody; nie forsuj urządzenia.
Zamienniki i wskazówki
- Zamiast ciecierzycy z puszki użyj ciecierzycy ugotowanej do pełnej miękkości i dokładnie odsączonej.
- Wodę dolewaj stopniowo. Hummus powinien być gęsty, lecz łatwy do rozsmarowania; po schłodzeniu jeszcze zgęstnieje.
- Końcową ilość soku z cytryny dopasuj po spróbowaniu pasty.
- Jeśli tahini jest bardzo gęsta, wymieszaj ją w słoiku przed odważeniem.
Najczęstsze błędy
- Niedogotowana ciecierzyca daje ziarnistą konsystencję. Ziarna powinny dać się łatwo rozgnieść palcami.
- Zbyt dużo wody naraz rozrzedza pastę. Dodawaj ją po łyżce dopiero po pierwszym miksowaniu.
- Za dużo surowego czosnku dominuje smak. Zacznij od małego ząbka.
- Pominięcie zgarniania masy ze ścianek pozostawia nierówne grudki.
Przechowywanie
Przełóż do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin od przygotowania. Spożyj w ciągu 3 dni. Do serwowania wykładaj tylko potrzebną porcję.
Alergeny
Tahini zawiera sezam. Hummus nie zawiera składników mlecznych ani jaj; sprawdź jednak etykiety użytych produktów pod kątem alergenów i śladowych zanieczyszczeń. Podając z pieczywem, uwzględnij gluten.
Podobne przepisy
- Odrywany chleb z masłem ziołowym do podania z pastą.
- Sałatka z zieloną soczewicą i awokado jako roślinna propozycja na lekki posiłek.
Autorka opracowania: Monika Zielińska
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz