Granola dyniowa bez dodatku cukru

Ta korzenna granola jest chrupiąca i naturalnie słodka dzięki dyni, daktylom oraz rodzynkom. Orzechy, migdały i pestki dają jej wyraźną, nierówną strukturę. Najważniejsze są cienka warstwa na blasze i dokładne wystudzenie.

Inspiracją była granola dyniowa w Cookidoo, oceniona na 4,8/5 przy 125 ocenach użytkowników. Poniższa wersja jest samodzielnym opracowaniem z ustawieniami dla obu rodzin urządzeń; ocena dotyczy przepisu źródłowego, nie tej adaptacji.

Czas aktywny: około 25 minut
Czas całkowity: około 2 godzin i 30 minut, wraz ze studzeniem
Ilość: około 1,2 kg granoli
Trudność: średnia
Urządzenia: Thermomix TM5, TM6 i TM7; Monsieur Cuisine Connect i Smart
Akcesoria: nóż miksujący, kopystka, dwie blachy, papier do pieczenia.

Składniki

• 250 g dyni Hokkaido, bez pestek, pokrojonej ze skórką w kostkę około 2 cm
• 80 g wody
• 150 g miękkich daktyli bez pestek
• 50 g oleju kokosowego
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• ¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• po 1 szczypcie mielonego kardamonu, goździków i ziela angielskiego
• ¼ łyżeczki soli
• 300 g płatków owsianych górskich
• 200 g orzechów włoskich
• 100 g pestek dyni
• 50 g siemienia lnianego
• 100 g migdałów w płatkach
• 50 g rodzynek

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj piekarnik. Rozgrzej go do 145°C (góra–dół) lub 130°C (termoobieg). Wyłóż papierem dwie duże blachy.
2. Posiekaj orzechy. Włóż je do suchego naczynia, rozdrobnij i przełóż do dużej miski. Thermomix: 3 s / obr. 4,5. Monsieur Cuisine: 4 s / obr. 5. Bez podgrzewania, zwykły kierunek obrotów, nóż miksujący.
3. Ugotuj dynię. Włóż dynię do naczynia i wlej wodę. Thermomix i Monsieur Cuisine: 15 min / 100°C / obr. 1, zwykły kierunek obrotów, nóż miksujący. Jeśli dynia nie jest miękka, gotuj jeszcze kilka minut. Nie zakrywaj ujścia pary ściereczką.
4. Zrób masę dyniowo-daktylową. Odczekaj około 5 minut. Dodaj daktyle, olej, przyprawy i sól. Thermomix: 20 s / obr. 8. Monsieur Cuisine: 25 s / obr. 8. Bez podgrzewania, zwykły kierunek obrotów, nóż miksujący. Zatrzymaj urządzenie, zeskrob ścianki kopystką i w razie potrzeby miksuj jeszcze 10 s / obr. 8.
5. Połącz składniki. Dodaj płatki, posiekane orzechy, pestki dyni i siemię. Thermomix: 20 s / obroty wsteczne / obr. 2. Monsieur Cuisine: 25 s / obroty wsteczne / obr. 2. Bez podgrzewania, nóż miksujący. Jeśli naczynie jest zbyt pełne, wymieszaj masę w dwóch partiach albo w dużej misce.
6. Rozłóż granolę. Podziel masę między blachy i rozprowadź warstwą nie grubszą niż 1 cm. Nie dociskaj mocno.
7. Piecz i susz. Piecz 70–90 minut. Co około 20 minut przemieszaj i zamień blachy miejscami. Płatki migdałów dodaj dopiero na ostatnie 20 minut. Granola powinna być matowa, bez wilgotnych skupisk. Pilnuj jej pod koniec pieczenia, ponieważ piekarniki grzeją nierówno.
8. Wystudź. Zostaw granolę na blachach do całkowitego ostygnięcia; dopiero potem wmieszaj rodzynki. Wtedy też nabierze chrupkości.

Różnice między urządzeniami

TM5, TM6 i TM7 oraz Monsieur Cuisine Connect i Smart wykonują opisane rozdrabnianie, gotowanie i mieszanie. Przy łączeniu płatków użyj obrotów wstecznych. W Monsieur Cuisine twarde daktyle mogą wymagać kilku dodatkowych sekund miksowania. Nie przekraczaj maksymalnego poziomu naczynia.

Zamienniki

• Orzechy włoskie możesz zastąpić taką samą ilością pekanów lub orzechów laskowych.
• Zamiast oleju kokosowego użyj 45 g łagodnej oliwy albo oleju rzepakowego.
• Rodzynki można zastąpić niesłodzoną suszoną żurawiną, po sprawdzeniu składu produktu.
• W wersji bezglutenowej wybierz płatki owsiane z certyfikatem bezglutenowym.

Wskazówki

• Jeśli daktyle są twarde, namocz je przez 10 minut w gorącej wodzie i dobrze odsącz.
• Nie oceniaj chrupkości gorącej granoli; po wystudzeniu stanie się twardsza.
• Przepis jest bez dodatku cukru, ale daktyle i rodzynki zawierają naturalnie występujące cukry.

Najczęstsze błędy

• Za gruba warstwa pozostawia wilgotny środek.
• Za wysoka temperatura przypala orzechy, zanim masa dyniowa wyschnie.
• Brak mieszania daje nierówne zrumienienie.
• Rodzynki dodane przed pieczeniem stają się twarde.

Przechowywanie

Całkowicie wystudzoną granolę trzymaj w suchym, szczelnym słoju, w temperaturze pokojowej, do 3 tygodni. Jeśli zmięknie, dosusz ją przez 10–15 minut w 120°C i ponownie wystudź.

Alergeny

Zawiera orzechy włoskie, migdały i owies. Przy celiakii wybierz certyfikowane płatki bezglutenowe oraz sprawdź etykiety pozostałych składników.

Autorka opracowania: Monika Zielińska